Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Takihi
Feuilles de taro (dalo) mijotĂ©es au lait de coco â accompagnement vĂ©gĂ©tal des Ăźles Lau
Le takihi est souvent prĂ©sentĂ© comme un synonyme du palusami (FJ008), mais les cuisiniers des Ăźles Lau et de Rotuma Ă©tablissent une distinction culturelle nette documentĂ©e par les Ă©tudes culinaires du SPC : le palusami est une prĂ©paration oĂč le lolo est emprisonnĂ© DANS les feuilles (papillote fermĂ©e), tandis que le takihi dĂ©signe la version mijotĂ©e en pot ouvert, feuilles et lolo mĂ©langĂ©s directement. La distinction est culturellement importante car le takihi peut ĂȘtre consommĂ© lors des pĂ©riodes de deuil et de jeĂ»ne oĂč la viande est proscrite dans les communautĂ©s iTaukei, alors que le palusami est souvent prĂ©parĂ© avec de la viande ou du poisson Ă l'intĂ©rieur. La variĂ©tĂ© de taro utilisĂ©e est Ă©galement dĂ©battue : les feuilles de dalo ni tana (taro d'eau) sont prĂ©fĂ©rĂ©es dans les Lau pour leur texture moins amĂšre, tandis que dans les Yasawa, les feuilles de dalo ni yawa (taro des collines) sont jugĂ©es plus parfumĂ©es mais nĂ©cessitent une cuisson plus longue.
Accompagnement du walu grillĂ© ou du qari lolo ; peut ĂȘtre servi seul avec riz blanc.
Plat de base des festins lovo dans les Ăźles Lau et Rotuma. Transmis de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration comme recette de survie autant que de fĂȘte. Note 7/10.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesSĂ©lectionner et laver les feuilles
Choisir des feuilles de taro jeunes (vert tendre, non encore entiĂšrement dĂ©ployĂ©es) â elles sont bien moins amĂšres et cuisent en 30 minutes au lieu de 45. Laver soigneusement chaque feuille sous l'eau froide courante. Ne jamais goĂ»ter les feuilles crues â les raphides d'oxalate provoquent des brĂ»lures immĂ©diates et intenses en bouche.
Retirer les nervures et découper
Pour chaque feuille, retirer la nervure centrale Ă©paisse avec un couteau tranchant en la tirant depuis la base vers la pointe. Elle reste fibreuse mĂȘme aprĂšs trĂšs longue cuisson. DĂ©chirer ou couper les feuilles en morceaux de 8 Ă 10 cm si elles sont trĂšs grandes. Les petites feuilles peuvent ĂȘtre laissĂ©es entiĂšres.
Mettre les feuilles et l'oignon en casserole
Disposer les feuilles de taro dans une casserole Ă fond Ă©pais avec l'oignon Ă©mincĂ© et le sel. MĂ©langer grossiĂšrement. Verser le lait de coco jusqu'Ă hauteur des feuilles â les feuilles vont rĂ©duire de volume considĂ©rablement pendant la cuisson et doivent ĂȘtre bien immergĂ©es au dĂ©part.
Mijoter Ă feu doux et surveiller
Porter Ă frĂ©missement doux, couvrir et cuire Ă feu doux pendant 35 Ă 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes. Les feuilles doivent ĂȘtre complĂštement fondantes et avoir absorbĂ© une grande partie du lolo. La sauce doit Ă©paissir progressivement au contact de l'amidon des feuilles.
Tester l'absence de raphides
Tester l'absence d'oxalates : prélever un petit morceau de feuille et le mùcher lentement. Aucune sensation de picotement, brûlure ou démangeaison ne doit persister aprÚs 30 secondes. Si la langue picote légÚrement, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires avant de retester.
RĂ©duire et ajuster la sauce
Retirer le couvercle les 5 derniĂšres minutes de cuisson pour laisser la sauce lolo rĂ©duire lĂ©gĂšrement. Elle doit former une crĂšme verte Ă©paisse qui enrobe les feuilles. Ajouter le piment si dĂ©sirĂ©. VĂ©rifier le sel â le takihi doit ĂȘtre gĂ©nĂ©reusement assaisonnĂ© pour sublimer les feuilles de taro naturellement neutres.
Servir dans des feuilles de bananier
Le takihi peut ĂȘtre servi directement dans la casserole ou disposĂ© en portions dans des feuilles de bananier pour une prĂ©sentation traditionnelle. Il accompagne le walu grillĂ©, l'ika lolo ou le qari lolo. Un reste se rĂ©chauffe bien avec un filet de lolo supplĂ©mentaire â la sauce Ă©paissit davantage et gagne en profondeur.
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Sources
- â â â â â FAO â Roots, Tubers, Plantains and Bananas in Pacific Island Food Systems (i3364e)
- â â â â â SPC â Taro leaves in Pacific food systems, nutritional value and preparation
- â â â â âTourism Fiji â Seafood in coconut cream, Fijian traditions
- â â â â âSaveur â Taro and coconut in Pacific cuisine
- â â â â âTasteAtlas â Fijian cuisine overview, ura
- â â â â âLonely Planet â Pacific Islands Food & Culture
- â â â â âABC Pacific Beat â Fijian cooking traditions, ura lolo
- â â â â â Robert Oliver â Me'a Kai: The Food of the Pacific (2010)
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