Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Espagne · Pays Basque & Navarre
Le street food basque traditionnel — galettes plates de FARINE DE MAÏS et eau cuites à la plancha (talos), garnies de TXISTORRA (saucisse fine paprika rouge basco-navarraise) GRILLÉE — fête de Saint-Thomas (21 décembre) et marchés populaires.
Premier débat — talo authentique : galette de farine de maïs (sans blé), eau et sel — 100% maïs vs versions modernes au blé. Texture RÉSISTANTE et légèrement épaisse, vs tortillas mexicaines fines. Deuxième débat — txistorra Navarra/Pays basque : saucisse FINE fortement paprika rouge, séchée 24-48 H. À ne pas confondre avec chorizo (plus gros, plus séché). Troisième débat — fête de Saint-Thomas (21 déc) : tradition obligatoire dans les marchés basques de Saint-Sébastien et Bilbao.
Vin rouge Rioja jeune ou cidre basque ; non-alcoolisé : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans bol, mélanger farine de maïs + sel. Ajouter eau tiède progressivement en pétrissant — pâte FERME mais souple (consistance pâte à modeler).
Couvrir d'un linge humide. Laisser reposer 30 MIN à T° ambiante — hydratation complète.
Diviser pâte en 8 BOULES. Aplatir CHACUNE entre 2 papiers sulfurisés au rouleau à 3 mm épaisseur, diamètre 15 cm. Disposer sur plaque.
Chauffer plancha ou poêle à FEU MOYEN-VIF. Ajouter txistorra (entière ou en tronçons). Griller 6 MIN en retournant — surface caramélisée, intérieur tendre. Réserver chaud.
Sur plancha graissée légèrement, cuire chaque talo 1 MIN par face — légèrement gonflé et taché. ATTENDRE pour retourner (pâte cassante si retournée trop tôt).
PLIER chaque talo en deux comme une crêpe. GLISSER une portion de txistorra grillée à l'intérieur. Servir AUSSITÔT chaud. Tradition Saint-Thomas.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.