Tama — Beignets frits palauans

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, battre légèrement les 4 œufs, puis ajouter le lait et la vanille. Verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger À LA FOURCHETTE ou à la spatule en gestes larges (pas au batteur électrique) jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais ENCORE LÉGÈREMENT GRUMELEUSE — quelques grumeaux sont normaux et souhaitables. Ne jamais mixer jusqu'à pâte lisse : les grumeaux = réseau de gluten non sur-développé = beignets moelleux. La pâte est épaisse (ni coulante ni boulable).

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer la pâte 5 minutes à température ambiante. La levure chimique commence son action dès le contact avec les liquides — ce repos laisse les premières bulles de CO₂ se former et distribuer dans la pâte avant la friture.

Chauffer l'huile de coco à 175°C dans une casserole haute. Former des boules de pâte à l'aide de 2 cuillères à soupe (ou d'une cuillère à glace) — environ 30-40 g de pâte par beignet. Plonger délicatement dans l'huile chaude. Frire 3-4 minutes en retournant à mi-cuisson — les Tama remontent à la surface quand ils sont cuits à moitié. La couleur finale doit être brun-doré uniforme. Frire par 4-5 beignets maximum à la fois pour éviter de refroidir l'huile.

Retirer les Tama de l'huile et déposer sur du papier absorbant 30 secondes pour égoutter l'excès d'huile. Rouler immédiatement les beignets CHAUDS dans le sucre semoule (ou le sucre glace) — le sucre adhère sur la croûte encore légèrement grasse et chaude. Servir immédiatement ou à température ambiante. Les Tama sont meilleurs chauds ou tièdes — à froid, la croûte devient molle et le sucre fond.