T'anta Wawa(Tantawawa, Guagua de Pan)

Dans l'eau tiède, on délaye la levure fraîche émiettée avec une pincée de sucre et on laisse reposer une dizaine de minutes jusqu'à formation d'une mousse. Parallèlement, on infuse l'anis en grain quelques minutes dans un peu d'eau chaude, qu'on filtre avant de l'ajouter au levain avec la cannelle et le clou de girofle moulus.

On mélange la farine, le sucre restant et le sel, puis on incorpore les œufs battus, le jaune supplémentaire, le lait tiède, le levain activé et l'infusion aromatique. On pétrit fermement une dizaine de minutes, en ajoutant le beurre ramolli en fin de pétrissage, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache des parois.

La pâte, façonnée en boule et couverte d'un linge humide, repose dans un endroit tiède jusqu'à doubler nettement de volume. En altitude, sur l'Altiplano, cette étape prend souvent plus de temps qu'en plaine du fait des températures nocturnes plus fraîches.

On dégaze la pâte et on la divise en portions égales, une par wawa. Chaque portion est façonnée à la main en corps de poupon emmailloté, une boule pour la tête légèrement détachée du corps allongé, parfois avec de petits bras esquissés au couteau ou à l'aide d'une pointe pour marquer les plis du lange, geste transmis de génération en génération dans les familles qui préparent leurs wawas ensemble.

Les figures façonnées reposent encore sur la plaque, à couvert d'un linge, jusqu'à devenir visiblement gonflées et légères au toucher.

On badigeonne chaque figure d'œuf battu, en insistant sur les plis du lange pour qu'ils dorent bien, puis on enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme et un son creux au tapotement du dessous.

On laisse les figures refroidir complètement sur une grille, puis on fixe sur chaque visage un masque de plâtre peint (carita), vendu sur les étals des foires de Todos Santos, ou une décoration comestible modelée en pâte d'amande pour les foyers qui préfèrent une version entièrement mangeable.

Les t'anta wawas terminées sont disposées sur la mesa ou l'apxata familiale, l'autel dressé pour accueillir les âmes le 1er et le 2 novembre, entourées des mets, boissons et objets préférés du défunt ; on les partage ensuite en famille, souvent accompagnées d'api morado, une fois le rituel de deux jours achevé.