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Atlas Culinaire · Albanie · Elbasan
Agneau, riz, yaourt et œufs gratinés en croûte dorée : le plat national albanais créé pour le Sultan Mehmed II lors du siège d'Elbasan en 1452.
PLAT NATIONAL ALBANAIS — déclaré officiellement plat national d'Albanie. ORIGINE 1452 LÉGENDAIRE : pendant l'occupation ottomane d'Elbasan, les chefs auraient servi au Sultan Mehmed II un plat à base d'agneau mariné dans le yaourt. Le surplus de yaourt fut utilisé pour gratiner d'autres casseroles, créant la 'tavë e Elbasanit' (casserole d'Elbasan), devenue Tavë Kosi. AGNEAU OBLIGATOIRE — pas mouton (jeune trop), pas autre viande. RIZ entre la viande et la sauce — il absorbe les jus. SAUCE YAOURT-ŒUFS-ROUX = signature, gratine en croûte dorée crémeuse. ORIGAN sec albanais. AIL généreux. Plat festif — dimanche, fêtes religieuses. Variante orthodoxe (kosi sans œufs en Carême) et version musulmane (avec œufs).
Vin rouge Kallmet d'Albanie — Raki albanaise — Vin blanc Vlosh
9/10 en Albanie — plat national absolu. Spécialité d'Elbasan. Servi le dimanche en famille, aux fêtes religieuses (Pâques orthodoxe, Bajram musulman). Restaurants emblématiques en Albanie centrale.
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Mélanger 200g yaourt + ail écrasé + origan + sel + poivre. Plonger les cubes d'agneau, mélanger pour enrober. Réfrigérer 30 min minimum.
Dans une grande poêle, faire fondre beurre + huile. Saisir les cubes d'agneau (sans la marinade — la jeter) sur tous les côtés 5-7 min jusqu'à dorés.
Verser le bouillon, gratter les sucs. Couvrir, mijoter à feu doux 45 min jusqu'à viande tendre.
Pendant le braisage : faire un roux (beurre + farine cuits 2 min). Refroidir.
Dans un saladier, fouetter les 4 œufs avec le yaourt nature. Ajouter le roux refroidi, mélanger jusqu'à homogène. Saler, poivrer, muscade.
Dans un grand plat à four : déposer la viande braisée + son jus. Saupoudrer le riz cru par-dessus, mélanger légèrement (le riz absorbera les jus). Verser la SAUCE YAOURT-ŒUFS sur le tout en couvrant.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 45 min jusqu'à ce que la SAUCE GRATINE en croûte DORÉE et que le riz soit cuit.
Sortir, laisser reposer 5 min. Saupoudrer d'origan en finition. Servir CHAUD avec salade verte si désiré.
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