Té con Té(Ponche de Singani y Té)

Portez l'eau à ébullition dans une casserole, puis retirez-la du feu et ajoutez immédiatement le thé noir, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Laissez infuser à couvert, l'eau ne doit plus bouillir pendant l'infusion sous peine d'amertume. Le résultat doit être un thé corsé, presque noir-roux, largement plus concentré qu'un thé de tous les jours, car il devra encore supporter la dilution par le singani sans perdre son caractère.

Dans une petite casserole ou une ponchera séparée, versez le singani et faites-le chauffer doucement à feu très doux en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tiède à chaud au toucher, sans jamais atteindre l'ébullition. C'est le geste que les distilleries de singani elles-mêmes recommandent pour cette boisson, chauffer l'alcool trop fort le fait s'évaporer et prive le ponche de son âme.

Filtrez le thé infusé pour retirer feuilles, cannelle et girofle, puis versez-le lentement dans le singani chaud, en remuant sans cesse à la cuillère jusqu'à ce que le mélange soit homogène et fumant. Respectez une proportion d'environ un volume de singani pour deux volumes de thé, plus fort en singani si la nuit est particulièrement froide, plus léger en thé pour un usage médicinal contre un début de rhume.

Ajoutez le sucre progressivement dans le mélange chaud, en goûtant à chaque ajout, jusqu'à obtenir un équilibre où la douceur soutient le thé et le singani sans les couvrir. Le sucre doit fondre complètement dans la chaleur du ponche, sans laisser de dépôt granuleux au fond du récipient.

Versez sans attendre dans des verres ou tasses résistants à la chaleur, garnissez chacun d'une rondelle de citron vert et d'un bâton de cannelle. Le Té con Té ne se garde pas, il se boit fumant, traditionnellement debout autour d'un bûcher ou d'un brasero lors des nuits les plus froides de l'hiver bolivien, quand la vapeur qui s'en dégage fait autant partie du rituel que le goût lui-même.