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Teiglach
Petites boules de pâte cuites dans le miel et gingembre, douceur de Rosh Hashana symbole de la nouvelle année douce
Les teiglach (yiddish : "petits morceaux de pâte") sont l'une des confiseries les plus disputées de la cuisine ashkénaze. Deux écoles s'affrontent : la version polonaise (pâte ferme, boules denses, miel très réduit presque caramel) versus la version lituanienne (pâte plus légère, boules plus aérées, miel moins réduit, incorporation de noix et de gingembre en quantité généreuse). Les familles d'immigration portent généralement leur version régionale avec une fidélité absolue. Gil Marks, dans son "Encyclopedia of Jewish Food" (Wiley, 2010, p. 524), note que les deux versions ont co-existé en Israël sans jamais converger vers un standard commun. Troisième polémique plus récente : les teiglach "secs" (sans noix, uniquement miel-pâte-gingembre) versus les versions "enrichies" avec noix de pécan, cerises confites, ou zestes d'orange — ajouts américains qui arrivent avec les immigrants des États-Unis dans les années 1950-70 et sont encore perçus comme une "américanisation" dans les familles ashkénazes d'origine européenne directe.
Thé noir fort, café turc, limonade au gingembre
Les teiglach sont préparés dans les familles juives ashkénazes d'Israël principalement pour Rosh Hashana (Nouvel An juif) — la tradition du "repas sucré" pour commencer l'année dans la douceur. Ils sont nettement moins courants que les sufganiyot (Hanoucca) ou les hamantashen (Pourim) — leur popularité est en déclin auprès des jeunes générations qui les trouvent "trop intenses".
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesPétrissage de la pâte ferme
Pâte — Pétrissage de la pâte ferme — Battre les oeufs avec l'huile dans un bol. Incorporer la farine tamisée, la levure, le gingembre en poudre et le sel. Pétrir jusqu'à pâte ferme et non collante. Si trop molle, ajouter farine par cuillère. La pâte doit se rouler facilement sans coller aux mains.
Boules de la taille d'une noisette
Façonnage — Boules de la taille d'une noisette — Rouler la pâte en boudins de 1 cm de diamètre sur surface légèrement farinée. Découper en petits morceaux de 1,5 cm puis rouler chaque morceau entre les paumes pour former une boule régulière. Les boules gonfleront d'un tiers pendant la cuisson.
Sirop de miel au gingembre
Sirop — Sirop de miel au gingembre — Dans une grande casserole à fond épais, mélanger miel, sucre, eau et gingembre râpé. Porter à ébullition en remuant. Baisser à feu moyen-doux.
Cuisson des boules dans le miel
Cuisson — Cuisson des boules dans le miel — Ajouter les boules de pâte dans le miel chaud. Cuire 30-35 minutes à feu moyen-doux en remuant délicatement toutes les 5 minutes. Les boules doivent dorer et le miel doit réduire et s'épaissir. Incorporer les noix dans les 10 dernières minutes si désiré.
Coulage et refroidissement
Refroidissement — Coulage et refroidissement — Verser sur une plaque huilée ou feuille de papier sulfurisé. Étaler en une seule couche avec une spatule huilée. Laisser refroidir complètement — 1h minimum. Les teiglach se solidifient en refroidissant et deviennent fermes.
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Sources
- ★★★★☆site_gastronomique
- ★★★★☆presse_web
- ★★★★★site_gastronomique
- ★★★★☆site_gastronomique
- ★★★★★site_culturel
- ★★★★☆site_gastronomique
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