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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Le Bois Chéri — thé noir récolté à 550 mètres d'altitude sur les pentes du district de Savanne, infusé à l'eau bouillante de source, additionné de lait chaud concentré, bu en toute circonstance et à toute heure de la journée mauricienne
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Porter l'eau à pleine ébullition (100°C). Préchauffer la théière en la rinçant avec un peu d'eau bouillante puis en la vidant. Verser les feuilles de thé (2 c.à.s. pour 800 ml = ratio 1 c.à.s. pour 400 ml). Verser l'eau bouillante. Couvrir et infuser 3-4 minutes selon l'intensité désirée. Ne pas dépasser 5 minutes.
Pour la version au lait — chauffer le lait séparément dans une petite casserole jusqu'à frémissement (ne pas bouillir). Verser le thé filtré dans les tasses. Ajouter le lait chaud (1/3 lait pour 2/3 thé, selon préférence). Sucrer avec du sucre de canne mauricien. Si version masala — infuser avec les épices (cardamome, gingembre) pendant l'infusion du thé.
Pour la version nature — filtrer directement dans les tasses préchauffées. Servir immédiatement. Accompagner de sucre de canne à part pour que chacun sucre à sa convenance. Le Bois Chéri nature révèle ses notes de fruits noirs, de miel et d'herbes fraîches caractéristiques du terroir de Savanne.
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Sourcer ou se taire
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