Tibio nicaragüense

« Primero se debe poner a hervir el agua en una olla grande ». Deux litres dans une grande marmite — grande, car le battage qui vient fera monter la préparation et une casserole juste déborderait. Portez à pleine ébullition. Si vous ajoutez un bâton de cannelle, c'est maintenant, dans l'eau froide, pour qu'il infuse pendant la montée.

Pendant que l'eau chauffe, délayez le pinol dans un verre d'eau FROIDE au fouet jusqu'à obtenir un lait brun parfaitement lisse — « el pinol que previamente se ha disuelto en un poco de agua ». C'est la seule protection contre les grumeaux, et elle est absolue : le pinol sec versé dans l'eau bouillante ne se rattrape jamais.

« Una vez que el agua esté hirviendo, se agrega el pinol que previamente se ha disuelto en un poco de agua. Después, se añade el azúcar ». Versez le lait de pinol en filet dans l'eau bouillante en fouettant, puis le sucre. La préparation fonce, épaissit légèrement et prend son aspect définitif en une minute ou deux. Baissez le feu.

Le cœur de la recette. « Se bate constantemente la mezcla por aproximadamente 20 minutos, asegurándose de que todos los ingredientes se integren de manera uniforme ». Feu doux, fouet ou molinillo, et vingt minutes de battage continu. La boisson s'homogénéise, prend du corps, développe une mousse fine en surface et cesse de se séparer au repos.

« Se deja la preparación a fuego lento por unos minutos más, para que los sabores se fusionen completamente ». Cinq minutes de plus à feu très doux, en remuant de temps en temps. La boisson finit d'épaissir et le sucre, le maïs grillé et la cannelle éventuelle se fondent en un seul goût. Retirez le bâton de cannelle.

« Una vez listo, se sirve caliente ». Le paradoxe du plat : le tibio se sert chaud, presque brûlant, en tasse ou en calebasse. C'est la boisson du petit matin, celle qu'on donne aux enfants à la place du café dans les hauteurs de Matagalpa et de Jinotega, et celle qui réchauffe les soirées fraîches du Centre-Nord.