Tikvenjača

La tikvenjača illustre une frontière gastronomique rarement discutée : celle entre le strudel austro-hongrois et la pâtisserie slave villageoise. Les historiens culinaires croates distinguent deux familles. La tikvenjača slavone villageoise utilise une pâte maison très fine ('izvučena tijesta', pâte étirée à la main comme le filo) et une garniture exclusivement à la courge (tikvica, souvent la courge de Hokkaido ou la courge violon locale). La tradition Zagreb-Zagorje utilise plutôt une pâte feuilletée industrielle ou semi-industrielle, et les boulangers de la capitale ont progressivement remplacé la courge locale par de la courge butternut importée. Barbieri (Hrvatska kuharica 2003, p.267) documente la tikvenjača comme 'plat de pauvre' — la citrouille étant la culture la plus productive par arpent de terre slavon, les familles rurales préparaient la tikvenjača en septembre-octobre lorsque les champs étaient récoltés. La Konfraternija posavskih jela de Slavonski Brod défend une version strictement maison de la pâte et a refusé d'intégrer à son programme de démonstrations toute version utilisant de la pâte filo du commerce — position soutenue par la Turistička zajednica Brod-Posavina dans ses publications gastronomiques.

Café turc (kava) ou tisane de tilleul (lipov čaj) — jamais de vin avec un dessert au sucre brun et à la cannelle

7/10 — Pâtisserie d'automne traditionnelle de la Slavonie, présente dans les marchés de producteurs et les foires agricoles de septembre-octobre. Moins connue que le štruklji (Zagorje) mais très ancrée dans les familles slavones rurales.