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Atlas Culinaire · Bosnie-Herzégovine · Europe
Les courgettes-paniers de l'été bosnien — grosses courgettes évidées en cylindres et farcies d'un mélange bœuf-agneau-riz à la menthe et au cumin, mijotées en sauce tomate et yogourt jusqu'à fondant, servies avec aneth et smetana, le plat-fête des jardins en pleine production.
TIKVICE NA SAČ — LES COURGETTES BOSNIAQUES — Les tikvice (courgettes en bosniaque) sont un classique d'été dans toute la cuisine balkanique. Version bosniaque distinguée par menthe et cumin. CONSOMMATION estivale, juillet-août quand les jardins regorgent.
Yogourt nature, ayran.
8/10 dans la cuisine bosniaque estivale.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Coupe les courgettes en TRONÇONS de 6 cm. Avec une cuillère ou un vide-pomme, ÉVIDE le centre en laissant 1 cm de paroi tout autour. Garde le fond intact.
Mélange bœuf, agneau, riz, oignons, ail, menthe, cumin, paprika, sel, poivre. Pétris.
Remplis chaque cylindre de courgette aux 3/4 avec la farce — laisse 1 cm pour la levée du riz.
Dans grande cocotte large, mélange tomates concassées, concentré, bouillon. Mijote 5 min.
Pose les courgettes farcies DEBOUT dans la sauce, bien serrées.
Couvre. Mijote feu DOUX 50 min. Riz cuit, courgettes tendres.
Tempère le YOGOURT avec une louche de sauce chaude. Incorpore dans la cocotte. Mijote 5 min très doux (pas bouillir).
Sers 2 courgettes par convive avec sauce. Saupoudre d'ANETH frais. Cuillerée de SMETANA. Pain. Bujrum !
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