Timatim Fitfit(ቲማቲም ፍትፍት)

Vinaigrette — Préparer la vinaigrette — Fouettez le citron, l'huile (et le vinaigre), le berbere, l'ail et le sel dans un bol à part. Émulsionner et hydrater le berbere hors des légumes garantit un assaisonnement homogène. Le repère : un liquide rouge-orangé homogène, légèrement piquant. Trop piquant, ajoutez huile et citron ; trop acide, une pincée de sel.

Légumes — Mélanger et faire dégorger — Réunissez tomates, oignon et jalapéno dans un grand saladier, versez la vinaigrette et mélangez délicatement. L'acide « cuit » légèrement l'oignon et fait rendre l'eau aux tomates : c'est ce jus qui imbibera l'injera. Le repère : des légumes brillants, du jus qui perle au fond. Laissez quelques minutes pour que les sucs se libèrent.

Injera — Déchirer l'injera à la main — Déchirez l'injera rassise à la main en bouchées de 3-4 cm — jamais au couteau. Les bords déchirés et les alvéoles (« yeux ») de l'injera agissent comme des capillaires qui aspirent la vinaigrette et saturent chaque bouchée. Le repère : des morceaux irréguliers, secs au toucher (rassis). Une injera fraîche collerait et fondrait ; la rassise tient.

Assemblage — Incorporer délicatement — Incorporez l'injera en pliant (fold) sans écraser : elle doit absorber le liquide sans se déliter. Le repère : des morceaux souples mais encore identifiables, enrobés de vinaigrette rouge. Si l'injera devient bouillie, remettez-en des morceaux frais juste avant le service. On cherche une bouchée moelleuse, pas une pâte.

Repos — Reposer au frais et servir — Laissez reposer au frais au moins 10 minutes, puis servez froid. « Le seul élément non négociable, c'est le temps : laissez le mélange reposer » — c'est lui qui fond les saveurs et laisse l'injera s'imbiber. Le repère : une injera souple et savoureuse, encore tenue, l'ensemble froid. Mais servez dans l'heure : trop d'attente et l'injera ramollit en bouillie.