Torrejas(Torrejas de Semana Santa)

On coupe le pain de batalla ou la marraqueta rassie de la veille en tranches épaisses d'environ 2 cm, en conservant la croûte qui aide la mie à tenir pendant le trempage.

On porte le lait à frémissement avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le zeste d'orange et le sucre, puis on coupe le feu dès les premiers frémissements pour laisser infuser hors du feu, à couvert, une vingtaine de minutes.

On filtre le lait infusé pour retirer épices et zeste, puis on verse ce lait tiède sur les tranches de pain disposées à plat, en les retournant une seule fois à mi-trempage.

Pendant que le pain repose, on casse la chancaca en morceaux et on la fait fondre dans l'eau avec la cannelle, le girofle et l'anis étoilé, à feu moyen, jusqu'à obtenir un sirop translucide et légèrement épaissi. On termine hors du feu avec le jus d'orange.

On égoutte soigneusement chaque tranche de pain trempé entre les paumes des mains, sans presser trop fort, puis on la passe des deux côtés dans les œufs battus avec la pincée de sel.

On fait chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'œuf y grésille immédiatement, puis on y dépose délicatement les tranches enrobées, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à une croûte dorée et gonflée.

Dès la sortie de la friture, encore chaudes, on dépose les torrejas dans un plat creux et on les nappe généreusement du sirop de chancaca encore tiède, en les laissant s'imprégner quelques minutes de chaque côté.

On dresse les torrejas tièdes dans une assiette creuse, arrosées d'un peu de sirop restant et saupoudrées de cannelle moulue, éventuellement parsemées de raisins secs.