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Atlas Culinaire · Espagne · Estrémadure
L'emblème fromage d'Estrémadure DOP — fromage de BREBIS MERINA à PÂTE TRÈS COULANTE et PRESQUE LIQUIDE caillée par PRÉSURE VÉGÉTALE (chardon Cynara cardunculus), saveur intense, légèrement amère, COUPÉ EN CHAPEAU et SERVI À LA CUILLER avec pain rustique.
Premier débat — DOP Torta del Casar : reconnu DOP en 2002, recette protégée — fromage entièrement à base de LAIT CRU DE BREBIS Merina ou Entrefina, caillé par PRÉSURE VÉGÉTALE (chardon Cynara cardunculus), affiné 60 jours minimum. Versions sans DOP = "imitations". Deuxième débat — coupe en CHAPEAU : tradition de COUPER LE DESSUS comme un chapeau et de SERVIR LA PÂTE COULANTE À LA CUILLER directement dans la croûte. Servir à T° ambiante. Troisième débat — service à T° ambiante : la "vraie" expérience est À TEMPÉRATURE AMBIANTE (1 H avant), pas froid sortie frigo.
Vin rouge Ribera del Guadiana ; non-alcoolisé : eau plate.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortir Torta del Casar du frigo 1 H AVANT service. Laisser tempérer à T° ambiante — pâte devient COULANTE.
Pendant ce temps, couper pain rustique en TRANCHES de 1,5 cm. Toaster légèrement à la plancha 2 min — légèrement chaud mais souple.
Couper pommes en quartiers (option). Concasser noix grossièrement. Disposer membrillo en cubes (option).
Sur torta tempérée, COUPER UN CHAPEAU horizontal sur le DESSUS avec couteau-scie — diamètre 80% du fromage. Soulever chapeau délicatement.
Disposer torta SANS CHAPEAU au CENTRE d''un grand plat. Pâte coulante visible. Disposer pain, fruits, noix, membrillo autour.
Servir avec PETITES CUILLERS individuelles. Chacun PRÉLÈVE pâte coulante avec cuiller, ÉTALE sur tranche de pain. Vin Ribera del Guadiana. Tradition extreme.
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