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Atlas Culinaire · Suède · Europe
La toscakaka suédoise — génoise beurrée et moelleuse, recouverte pendant la cuisson d'une couche de caramel croustillant aux amandes effilées, qui sort du four avec son dessus ambré et craquant, l'un des gâteaux de fika les plus populaires depuis les années 1920.
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Préchauffe le four à 175°C. Beurre un moule rond de 24 cm. Bats le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à blanchissement et texture crémeuse (3-4 minutes). Ajoute les œufs un par un en fouettant. Ajoute la vanille. Incorpore la farine tamisée et la levure en alternant avec le lait.
Verse dans le moule beurré. Enfourne pour 25 minutes jusqu'à ce que la génoise soit presque cuite (légèrement souple au centre, cure-dent pas complètement propre). On va continuer la cuisson avec la couche tosca.
Pendant les 25 premières minutes de cuisson, prépare la couche tosca. Dans une petite casserole, fonds le beurre avec le sucre et la crème fraîche à feu moyen, en remuant. Ajoute les amandes effilées et mélange. Le caramel doit être blond et légèrement épaissi.
Sors la génoise du four. Verse la couche tosca chaude sur la génoise encore tiède. Étale rapidement et uniformément avec une spatule. Remets au four immédiatement.
Remets au four pour 10-15 minutes jusqu'à ce que la couche tosca soit d'un beau brun doré et craquante. Surveille constamment les 3 dernières minutes — les amandes peuvent brûler très rapidement.
Sors du four et laisse refroidir DANS le moule au moins 20 minutes avant de démouler. La couche tosca est encore molle à la sortie du four — elle durcit et devient craquante en refroidissant.
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