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Atlas Culinaire · Allemagne · Europe
Boudin noir (Blutwurst) frit à la poêle jusqu'à croustillant et servi sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse — un classique berlinois-brandebourgeois à l'humour macabre assumé dans son nom, vrai plat réconfort de l'Allemagne de l'Est
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Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux égaux. Cuire dans l'eau salée bouillante 20-25 minutes jusqu'à fondants. Égoutter et laisser sécher 2 minutes dans la casserole à feu doux. Écraser au presse-purée (JAMAIS au mixeur — gluten = purée collante). Incorporer le beurre en dés puis le lait chaud. Saler, poivrer, raper de muscade.
Si choucroute : la chauffer doucement dans une casserole avec un peu de graisse de porc ou de beurre, sel et poivre. Si salade de cornichons : émincer les cornichons en rondelles, assaisonner d'un peu d'huile et de persil haché.
Trancher le boudin noir en rondelles de 1,5-2 cm. Chauffer le saindoux dans une grande poêle à feu vif. Déposer les tranches de boudin en une seule couche sans les serrer. Cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à croûte dorée-caramelisée. Le boudin va se fendre légèrement — c'est normal.
Dresser la purée de pommes de terre en base dans des assiettes creuses chaudes. Disposer les tranches de boudin noir frit par-dessus, laissant les bords de purée visibles. Ajouter la choucroute ou la salade de cornichons à côté. Arroser du jus de cuisson du boudin si désiré. Servir immédiatement.
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