Travarica

Cueillir le romarin, la sauge, le myrte et le thym le matin après l'évaporation de la rosée, idéalement en mai-juin, au début de la floraison. Privilégier les herbes sauvages ou semi-sauvages des garrigues dalmates — leur concentration en huiles essentielles est 3 à 5 fois supérieure aux herbes cultivées en jardin. Ne prendre que des branches saines, sans traces de maladie. Laver rapidement à l'eau froide et sécher délicatement avec un torchon.

Utiliser une bonbonne en verre propre (bocal à fermeture hermétique de 1,5 L). Introduire les branches de romarin, de sauge, les feuilles de myrte (ou baies), le thym et la lavande dans la bonbonne. Verser la lozovača à 50% vol. sur les herbes — toutes les herbes doivent être immergées. Fermer hermétiquement. Agiter délicatement. Laisser macérer à température ambiante (18-22°C) à l'abri de la lumière directe.

Laisser macérer 14 à 21 jours. Agiter délicatement la bonbonne une fois par jour. Goûter tous les 3-4 jours à partir du 10e jour pour surveiller le développement aromatique. La Travarica est prête quand l'arôme herbacé est intégré et équilibré — les notes de romarin et de sauge bien présentes sans dominer. Dès que l'on sent une amertume végétale (tanins de feuilles) qui commence à dominer, filtrer immédiatement.

Filtrer la Travarica à travers un tamis à mailles fines doublé d'une étamine ou d'un filtre à café. Presser délicatement les herbes pour en extraire tout le liquide aromatique. Laisser reposer 24 heures dans la bonbonne filtrée — les fines particules végétales résiduelles se déposent au fond. Soutirer délicatement le liquide clair. Ajouter le miel si désiré, dissous dans 50 mL de Travarica chauffée à 40°C.

Laisser la Travarica filtrée reposer 2 semaines supplémentaires en bonbonne fermée avant embouteillage — ce repos post-filtration permet à l'alcool et aux arômes de se fondre et de s'harmoniser. Embouteiller dans des bouteilles en verre foncé. La Travarica se conserve 2 à 3 ans. La meilleure Travarica est souvent la plus ancienne — 1 an après embouteillage, la rondeur aromatique est maximale.