Tsaramaso voanio

Rincer les haricots blancs à l'eau froide, les couvrir de 3 fois leur volume d'eau froide dans un grand saladier. Laisser tremper 8 à 12 heures à température ambiante.

Égoutter les haricots trempés. Les couvrir d'eau froide dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes à gros bouillons. Jeter cette première eau, rincer les haricots à l'eau froide.

Remettre les haricots dans la casserole, couvrir de 2 fois leur volume d'eau froide. Cuire à feu doux-moyen 60 à 80 minutes, en ajoutant de l'eau chaude par petites quantités si nécessaire. Les haricots sont prêts quand ils s'écrasent sans résistance entre deux doigts. Réserver les haricots avec environ 200 ml de leur eau de cuisson.

torréfaction des épices — Dans une casserole distincte, chauffer l'huile à feu moyen. Faire fondre les oignons émincés jusqu'à translucidité, environ 5 minutes. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé, le curcuma, le curry doux et le demi-bâton de cannelle. Remuer 1 minute.

Ajouter les tomates concassées et les piments sakay verts entiers. Cuire à feu moyen 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la tomate fonde complètement et que l'huile remonte en surface — ce signe visuel indique que la sauce est « cuite » selon la tradition malgache.

Verser les haricots cuits avec leurs 200 ml d'eau de cuisson dans la sauce tomate. Bien mélanger. Verser le lait de coco. Porter doucement à frémissement en remuant — ne jamais laisser bouillir fort. Cuire 10 minutes à feu doux. Saler uniquement à cette étape.

Retirer le bâton de cannelle et les piments sakay (ou les laisser pour la présentation). Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer 5 minutes hors feu. Servir généreusement sur du riz blanc malgache (vary fotsy) nature.