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Atlas Culinaire · Corée du Sud · Séoul & cuisine royale
Les bâtonnets de riz dans la sauce gochujang - signature de Sindang Seoul, evolution post-Coree 1953
Plat invente dans sa version moderne en 1953 par Mme Ma Bok-rim au marche de Sindang-dong (Seoul) qui ajouta accidentellement du gochujang dans les "tteok" (gateaux de riz) qu'elle preparait avec sauce de soja - Le tteokbokki rouge etait né. La Korean Food Foundation a consacré en 2010 le "Sindang-dong Tteokbokki" comme version officielle. Distinction codifiée : (1) version originale Sindang (rouge gochujang + bouillon anchois + oignon + chou + oeufs + boudin) ; (2) version royale "Gungjung tteokbokki" (sans piment, sauce de soja, époque Joseon) ; (3) version moderne "rabokki" (avec ramyeon, popularisee 1990s). La controverse : la version Gungjung est l'origine ancienne, la version Sindang rouge est la reincarnation moderne dominante.
Soju coreen glacé, eomuk-tang (bouillon chaud de poisson) en parallele, ou simplement eau plate fraiche pour calmer le piquant.
Street food N°1 de Coree, present dans 95% des "pojangmacha" (echoppes de rue) et tous les marches traditionnels. Plat consomme par 78% des Coreens au moins 1 fois par semaine (sondage Korea Food Foundation 2018). Le marche de Sindang (Seoul) compte plus de 30 echoppes specialisees uniquement en tteokbokki - plus que tout autre marche au monde.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les tteok-bokki tteok a l'eau froide. Tremper dans un bol d'eau froide 30 min - ils s'assouplissent et seront plus tendres a la cuisson. Egoutter avant de cuire.
Dans une casserole, verser l'eau, ajouter anchois sechés (avec leurs tetes enlevees - sinon amer), kombu, oignons verts blancs, ail. Porter a fremissement, mijoter 15 min. Filtrer.
Dans un bol, mélanger gochujang, gochugaru, sauce de soja coreenne, sucre brun, sirop de mais, ail rapé. La sauce est epaisse rouge sombre.
Verser le bouillon filtré dans une grande poele creuse a feu moyen. Ajouter la sauce au gochujang, melanger pour homogeneiser. Porter a fremissement.
Ajouter les tteok egoutes, le chou Napa en lanieres, l'eomuk en lamelles. Mijoter 6-8 min en remuant DELICATEMENT pour ne pas casser les tteok - ils gonflent et la sauce epaissit.
Disposer les oeufs durs ecales et les oignons verts en biseau dans la poele. Remuer DOUCEMENT 2 min - les saveurs se marient.
Si la sauce est trop liquide, mijoter 2 min de plus a decouvert pour reduire. Verser huile de sesame en filet, melanger. Saupoudrer graines de sesame torrefiées.
Servir IMMEDIATEMENT dans la poele de cuisson directement (presentation street food) ou dans 4 grands bols. Service avec baguettes coreennes (jeotgarak en metal) et cuillere a soupe coreenne.
Variante moderne "rabokki" : ajouter 1 paquet de nouilles ramyeon coreennes (sans sachet d'epices) dans la sauce, mijoter 4 min jusqu'a ce que les nouilles soient cuites. Servir comme un plat unique - hyper populaire chez les etudiants coreens.
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