Ttkmashi(Ттхмаши) — Truite pochée dans sauce grenade-estragon (version mijotée)

Le ttkmashi est distinct du karmrakhoyt à la grenade AM077 par sa TECHNIQUE : tranches épaisses de truite avec peau et arête centrale, mijotées dans la sauce pendant 20-25 minutes (vs filets pochés 6-8 min en AM077). Le résultat est un poisson plus fondant, presque effiloché dans la sauce, où l'arête centrale a eu le temps de relâcher son collagène et enrichir le plat. La controverse porte sur si ces deux recettes sont vraiment distinctes ou simplement des variations du même plat. Osharak (source native) distingue clairement : 'le ttkmashi = plat d'hiver, mijotage long, tranches épaisses, sauce réduite et presque confite. La karmrakhoyt narsharab (AM077) = plat d'été, cuisson brève, filets délicats, sauce légère. Ce sont deux plats différents même s'ils partagent la même sauce de base'. Heghineh confirme la distinction par le CONTEXTE : 'le ttkmashi est ce qu'on cuisine quand on a du temps et qu'il fait froid dehors. Les tranches épaissent et la sauce se réduit pendant que la famille joue aux cartes'. Second débat : TYPE de grenade. Grenade fraîche pressée vs narsharab concentré. Pour le ttkmashi (longue cuisson), narsharab = sauce plus concentrée et profonde. Pour la version légère, jus frais.

Riz pilaf arménien · pain lavash chaud · vin blanc corsé de Vayots Dzor · matzoun à l'ail · pommes de terre cuites à la vapeur

Le ttkmashi est le plat de poisson d'hiver des familles de Yerevan qui n'ont pas accès au lac Sévan en dehors de l'été. La truite achetée au marché central (congelée ou fraîche selon la saison) est mijotée longuement dans la sauce grenade le vendredi soir, quand la famille est rassemblée et qu'il fait -10°C dehors. Les restes du ttkmashi se mangent à température ambiante le lendemain avec du pain lavash et du matzoun — souvent meilleurs que le jour même.