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Atlas Culinaire · Bosnie-Herzégovine · Sarajevo
Le dessert-bijou de Sarajevo â pommes Ă©vidĂ©es et farcies d'un mĂ©lange de noix moulues, sucre et beurre puis pochĂ©es dans un sirop Ă©pais Ă la vanille et au citron jusqu'Ă devenir transparentes, surmontĂ©es d'une rosace de crĂšme fouettĂ©e et d'une demi-noix, le dessert d'apparat des grandes tables bosniaques hĂ©ritage du raffinement ottoman.
TUFAHIJE â LE DESSERT D'APPARAT â Les tufahije (singulier tufahija) sont UN DESSERT TRADITIONNEL bosniaque d'origine ottomane. Tradition documentĂ©e depuis le XVIIe siĂšcle. SIGNATURE â pommes pochĂ©es dans sirop Ă©pais, FARCE AUX NOIX, CRĂME FOUETTĂE au sommet. Plat-fĂȘte des mariages, AĂŻd, baptĂȘmes.
Café turc bosniaque (bosanska kafa).
10/10 dans la pĂątisserie bosniaque festive.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
PĂšle les pommes. Avec un vide-pomme, retire le cĆur en laissant 1 cm de fond intact.
MĂ©lange noix moulues, sucre, beurre mou, cannelle.
Tasse la farce dans chaque cavité de pomme.
Dans grande casserole, mélange sucre, eau, vanille, jus de citron, zeste, eau de rose. Porte à frémissement.
DĂ©pose pommes farcies debout dans le sirop. Cuis frĂ©missement DOUX 25-35 min â pommes deviennent translucides Ă la pointe du couteau. Tourne dĂ©licatement Ă mi-cuisson.
Sors casserole du feu. Laisse les pommes refroidir dans le sirop 1 H â elles s'imprĂšgnent.
Fouette la crĂšme avec sucre glace en chantilly ferme.
DĂ©pose 1 pomme par convive dans coupelle. Verse 2 c.Ă .s. de sirop. Pose ROSACE DE CHANTILLY au sommet. Plante 1 DEMI-NOIX dans la chantilly. Bujrum !
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