Tutmaj Abour(Тutmaj Abour) — soupe au levain avec des losanges de pâte maison

Le nom **Tutmaj** (aussi écrit *toutmaj* ou *toutmadj*) est d'origine turco-mongole et désigne les pâtes découpées maison dans plusieurs cuisines d'Asie centrale. Ce même mot se retrouve dans la cuisine ouïghoure, kirghize et turque. La question de l'origine exacte du "tutmaj arménien" est donc complexe : s'agit-il d'une recette arménienne ancestrale ou d'une adoption de la cuisine seldjoukide médiévale par les communautés arméniennes d'Anatolie ? **L'Armenian Institute** (Londres) note que les pâtes fraîches maison sont attestées dans la cuisine arménienne depuis le XIIIe siècle, bien avant les migrations seldjoukides dans la région. La tension technique principale est le **type de pâtes** : la version "pure" Tutmaj utilise une pâte maison découpée en losanges ou carrés irréguliers, sans œuf ; la version diaspora américaine remplace souvent les pâtes maison par des petites pâtes sèches du commerce (shell pasta, orzo) — ce que les puristes de la communauté de Los Angeles qualifient de "version raccourcie acceptable mais pas le vrai Tutmaj". **Mom's Dinner Bell** (blog de cuisine arménienne diaspora, multi-génération) est l'une des rares sources à documenter la recette avec pâte maison comme le faisaient les grand-mères en Anatolie.

Matsoun supplémentaire à part — pain pita maison — thé au thym.

Soupe de la diaspora arménienne d'Anatolie, moins répandue en Arménie orientale où le Tanabour et le Spas dominent. Note 7/10 — plat de nostalgie de la communauté arménienne de Smyrne, Istanbul et leur diaspora américaine. La recette avec pâtes maison est en voie de disparition dans les foyers diaspora.