Tuwon Masara(pâte de maïs neutre — le swallow doré qui refuse d'être une polenta assaisonnée)

Diviser la farine de maïs en deux portions égales avant tout contact avec l'eau. Cette division en deux temps est ce qui garantit une texture lisse à la préparation finale, contrairement à un ajout unique.

Délayer la première portion de farine à froid en une pâte lisse, sans grumeaux, préparation indispensable avant l'incorporation à l'eau bouillante.

Verser la première pâte dans l'eau bouillante en remuant énergiquement, à couvert, à feu moyen, pendant huit à dix minutes.

Incorporer la seconde portion de farine progressivement en tournant, sur une dizaine de minutes. Verser cette seconde portion trop vite donnerait des blocs crus au sein de la préparation.

Ajuster la consistance avec un filet d'huile ou d'eau si la pâte semble trop ferme, en tournant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Couvrir la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes supplémentaires, pour que le cœur de la pâte cuise complètement.

Mouler la pâte et servir immédiatement, chaud, avec une soupe telle que la Miyan Taushe, la Miyan Kuka ou la Miyan Wake.