Uhkan ulwa(boisson de palme à huile)

Choisissez des fruits bien mûrs, à la pulpe franchement rouge orangé — c'est cette pulpe, et elle seule, qui donne la boisson. Écartez les fruits verts, tachés ou fermentés. Lavez-les abondamment : ils poussent en régimes serrés et retiennent poussière, insectes et débris entre les fruits.

« Se hierven para despegar la pulpa roja que rodea la semilla ». Mettez les fruits dans une grande marmite, couvrez d'eau et faites bouillir trente à quarante minutes. La pulpe s'attendrit et se sépare de la graine ; vous le verrez au fait qu'elle se laisse écraser du pouce et glisse de l'amande. Égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson, et laissez tiédir juste assez pour pouvoir manipuler.

Encore tièdes, écrasez les fruits à la main ou au pilon dans une bassine pour séparer la pulpe des graines. Retirez les graines au fur et à mesure. Vous obtenez une masse orange, huileuse et fibreuse. Attention à la température : tiède, pas brûlante — l'huile de palme chaude brûle sérieusement.

Le geste que la notice nomme précisément : « la pulpa se cuela a través de una jícara agujereada ». Une calebasse de jícaro percée de petits trous sert de tamis : on y presse la pulpe, qui passe en laissant fibres et débris. Un tamis fin ou un linge fait le même travail. Ajoutez de l'eau tiède au fur et à mesure pour aider la pulpe à traverser.

« Y se mezcla con kuruhna ». La source institutionnelle ne traduit pas ce terme ulwa, et cette fiche ne l'invente pas : le kuruhna s'incorpore à la pulpe tamisée jusqu'à obtenir la consistance et le goût voulus. Détendez à l'eau tiède si la boisson est trop épaisse — elle doit se boire, non se manger à la cuillère.

La boisson se sert à température ambiante, dans une calebasse ou un verre, en remuant avant de verser. L'INC la décrit comme « una de las bebidas más agradables y nutritivas que preparan los Ulwa ». Elle ne se conserve pas : l'huile de palme s'oxyde vite et la boisson fermente en quelques heures sous un climat chaud.