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Atlas Culinaire · Palaos · Océanie
Chair de crabe emincee liee au lait de coco et au citron vert, gratinee et servie dans la carapace
Deux tensions. (1) ESPECE DE CRABE : les sources tourisme et la plupart des recettes parlent generiquement de land crab - en pratique le crabe de paletuvier (mangrove/mud crab, Scylla serrata) est le plus courant et durable. La version prestige met en avant le CRABE DE COCOTIER (Birgus latro), plus gras et parfume, mais c'est une espèce sensible : classee Vulnerable sur la Liste rouge UICN (reevaluee Vulnerable en 2018) et localement surexploitee. Pour l'Atlas on retient le crabe de paletuvier comme base authentique et durable, le crabe de cocotier en option festive a consommer avec parcimonie. (2) LEGUMES : les recettes occidentales ajoutent oignon/piment, alors que les videos palauanes authentiques montrent souvent SEULEMENT crabe + coco (+ citron vert) - l'aromatique reste donc facultative et discrète. Distinct du Demok (PW001) : l'ukaeb est la chair de crabe pure liee au coco servie EN CARAPACE, sans feuilles de taro.
Riz blanc nature et tranches d'avocat, arroses de sauce finadene (soja + citron/lime + piment + oignon vert) en condiment local. Une biere fraiche ou une eau de coco jeune equilibrent la richesse du coco.
L'ukaeb est cite par les offices de tourisme palauans comme un favori absolu des locaux et un incontournable a gouter a Koror. Il se distingue du Demok (PW001, la soupe nationale aux feuilles de taro + coco + crabe) : l'ukaeb n'a PAS de feuilles de taro - c'est la chair de crabe pure liee au coco et servie EN CARAPACE.
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Cuire le crabe (ou utiliser une chair cuite). Decortiquer en retirant branchies et membranes. Emincer la chair au couteau en gardant du grain. Brosser et rincer 4 demi-carapaces qui serviront de contenants.
Si vous faites la version familiale, chauffer l'huile a feu doux et faire suer oignon et piment 4-5 min sans coloration, puis laisser tiedir. Pour la version puriste, sauter cette etape.
Melanger la chair eminee avec le lait de coco entier et le jus de citron vert (et les aromatiques tiedis si utilises). Saler avec mesure. La masse doit etre cremeuse mais encore granuleuse.
Repartir la preparation dans les 4 carapaces (ou ramequins). Napper chacune d'une cuilleree de creme de coco epaisse pour la couche doree.
Enfourner a 175 C environ 25 min, jusqu'a ce que le dessus soit chaud, pris et legèrement nacre/dore.
Parsemer d'oignon vert cisele. Servir chaud, tiede ou frais selon l'usage, dans la carapace, avec riz blanc, avocat et un ramequin de sauce finadene a arroser.
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Sourcer ou se taire
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