Umara Tunu Rapa Nui

Brosser les 4 Umara sous eau courante avec une brosse à légumes pour nettoyer la peau (les braises se collent à la peau sale). Sécher avec du papier absorbant. Ne pas éplucher, ne pas piquer, ne pas inciser — l'Umara cuit ENTIÈRE et CLOSE. Préparer les braises : 20 min de feu vif avec du bois de toa ou du charbon dense. Les braises doivent être blanches-orangées (T > 400°C) sans flamme vive. Faire un lit de braises de 5 cm d'épaisseur minimum.

Poser les 4 Umara directement DANS les braises (pas sur une grille — dans le lit de braises). Recouvrir légèrement de braises par-dessus (braises recouvrent 3/4 de chaque Umara). Cuire 15 min sans y toucher (ne pas déplacer — les braises en dessous créent une cuisson uniforme du fond). Retourner avec des pinces longues (gants). Cuire encore 15-20 min. TOTAL : 30-35 min pour une Umara de 200g. Vérifier la cuisson en pressant doucement avec un gant — si 'cède' doucement = cuite.

Avec des pinces, retirer les Umara des braises et poser sur une surface résistante. Laisser refroidir 2 min (surface brûlante). Couper en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé. La chair intérieure doit être orange foncé, fondante, très sucrée, avec de petites bulles de sirop de sucre visibles. Retirer et jeter la peau carbonisée. Verser 1-2 c.à.s. de lait de coco frais pressé dans la cavité de chaque demi-Umara. Ajouter une pincée de sel de mer. Servir chaud sur une feuille de bananier. Tradition Rapa Nui : manger directement dans la 'barque' de peau de patate douce, à la cuillère ou à la main.