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Atlas Culinaire · Serbie · Europe
Le ragoût au four du jardin serbe — couches étagées d'aubergines, poivrons, courgettes, tomates, pommes de terre et oignons avec ou sans viande, parfumées au paprika, ail et persil, cuites longuement au four jusqu'à fondant total et caramélisation des bords, servies brûlantes avec smetana et pain serbe.
ĐUVEČ — LE RAGOÛT MITTELEUROPÉEN — Le đuveč (du turc "güveç" = pot en terre cuite, héritage ottoman) est UN RAGOÛT-PLAT-UNIQUE classique des Balkans. Tradition partagée entre Serbie, Bulgarie, Macédoine, Roumanie, Hongrie. En Serbie c'est UN PLAT D'ÉTÉ-AUTOMNE quand les jardins regorgent. SIGNATURE : (1) ÉTAGEMENT DE LÉGUMES dans une grande cocotte ou plat à gratin ; (2) PAPRIKA DOUX serbe en quantité ; (3) RIZ ROND parfois ajouté pour absorber les jus ; (4) AVEC VIANDE — porc, agneau, poulet en cubes (đuveč mesni) ; (5) SANS VIANDE — version végétarienne du Carême (posni đuveč) ; (6) CUISSON LENTE 1 h 30 au four — les légumes fondent et se concentrent. ACCOMPAGNEMENT — SMETANA et PAIN SERBE.
Vin rouge serbe Prokupac ou bière Jelen Pivo. Au Carême — verre de yogourt frais.
9/10 dans la cuisine serbe. Plat estival et automnal universel.
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Préchauffe le four à 180°C. Huile généreusement un GRAND PLAT À GRATIN ou cocotte.
Si tu fais la version avec viande, saisis les cubes dans 2 c.à.s. d'huile à feu vif 5 min — dorure.
Dans le plat — couche d'OIGNONS, puis POMMES DE TERRE, puis CAROTTES, puis POIVRONS, puis AUBERGINES en cubes, puis COURGETTES. Si viande, dispose-la AU MILIEU.
Saupoudre AIL ÉCRASÉ, PAPRIKA, sariette, sel, poivre. Ajoute le LAURIER et la moitié du persil.
Dispose les TOMATES en QUARTIERS sur le dessus — la dernière couche.
Verse le RESTE D'HUILE (4-5 c.à.s.) sur le dessus. Verse le BOUILLON par les côtés.
Couvre. Enfourne 1 H — les légumes fondent. Retire le couvercle. Cuis 30 min de plus — caramélisation des bords.
Si tu utilises du riz, ajoute-le À MI-CUISSON (1 h après le début) en remuant. Il absorbe les jus.
Sers dans des assiettes creuses, une portion par convive. Saupoudre du reste de persil. NAPPE d'une cuillerée de SMETANA. Pain à côté. Živeli !
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