Vafler

Préparation pâte — Mélanger les ingrédients secs — Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cardamome fraîchement moulue et le sel. Former un puits au centre. Dans un autre récipient, battre légèrement les oeufs à la fourchette, puis ajouter le kefir froid et le lait entier et mélanger. Incorporer les liquides dans les ingrédients secs en fouettant légèrement — quelques grumeaux sont acceptables et normaux. Ajouter enfin le beurre fondu refroidi (pas chaud). La consistance doit être celle d'une pâte à crêpes légèrement plus épaisse — fluide mais pas liquide. Laisser reposer 10-15 minutes si le temps le permet (le bicarbonate agit).

Chauffe fer — Préchauffer le fer à gaufres hjertevafler — Préchauffer le fer à gaufres en forme de 5 cœurs (hjertevafljern) selon les instructions du fabricant — environ 3-5 minutes sur chaleur moyenne-forte. Le fer est prêt quand une goutte d'eau posée dessus s'évapore immédiatement en sifflant. Badigeonner légèrement les deux plaques du fer avec un pinceau trempé dans le beurre fondu (première gaufre uniquement — le beurre de la pâte suffit ensuite).

Cuisson — Cuire les gaufres — une à une, 2-3 minutes par gaufre — Verser une louche de pâte (environ 100-120 ml) au centre du fer chaud. Fermer le fer immédiatement et cuire 2 à 3 minutes sans ouvrir — la vapeur sifflement s'arrête quand la gaufre est presque prête. Ouvrir prudemment : la gaufre doit être dorée, légèrement croustillante sur les bords en forme de cœurs. Si elle colle légèrement, 30 secondes supplémentaires. Déposer sur une grille ou assiette (pas empilée — la vapeur ramollirait les gaufres). Répéter jusqu'à épuisement de la pâte — environ 5 gaufres entières de 5 cœurs chacune.

Service — Servir avec rømme et syltetøy — Les vafler norvégiennes se servent traditionnellement tièdes à chaudes avec : 1) une généreuse cuillerée de rømme (crème aigre à 35 % de matière grasse) ; 2) une cuillerée de syltetøy aux myrtilles (blåbærsyltetøy) ou aux fraises (jordbærsyltetøy). Alternative classique : brunost (fromage brun TINE) coupé en lamelles fines sur la gaufre chaude — le fromage fond légèrement au contact. Dans les cafés d'Oslo comme le Café Engebret (fondé en 1857), les vafler sont servies avec de la crème fraîche et de la confiture de framboises. À la seter (alpage), on les mange directement au fer avec de la rømme de production locale.