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Atlas Culinaire · Serbie · Europe
Le gâteau-cadeau de la table serbe — quatre couches de biscuit aux noix moulues parfumées à la vanille et au cognac alternées d'une crème au chocolat noir et au beurre, le tout enrobé d'un glaçage chocolat brillant et décoré de demi-noix, le gâteau d'apparat des Slavas et anniversaires importants depuis le XIXe siècle.
VASIN TORTA — LE GÂTEAU DE VASILIJE — La Vasin torta (littéralement "le gâteau de Vasilije") porte le PRÉNOM SERBE Vasilije — selon la légende, il fut créé par une pâtissière serbe en l'honneur d'un certain Vasilije au début du XXe siècle. Devenu un grand classique de la pâtisserie serbe domestique. SIGNATURE : (1) 4 COUCHES de biscuit AUX NOIX MOULUES (pas farine) — sans gluten, riche, dense ; (2) CRÈME AU CHOCOLAT NOIR et au BEURRE entre les couches ; (3) PARFUM — VANILLE, COGNAC ou RUM ; (4) GLAÇAGE final au chocolat ; (5) DÉCO de demi-noix. CONSOMMATION — SLAVAS (fête du saint patron familial), ANNIVERSAIRES, MARIAGES. Plat-cadeau offert pour les grandes occasions.
Café noir corsé serbe ou rakia de poire. Pour les fêtes — vin doux Tamjanika.
9/10 dans la pâtisserie serbe domestique. Présent dans les Slavas et anniversaires importants.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Préchauffe le four à 160°C. Trace 4 CERCLES de 22 cm sur du papier sulfurisé (2 par plaque).
Bats les BLANCS en neige FERME. Ajoute le SUCRE progressivement en fouettant — meringue brillante.
Verse les NOIX MOULUES sur les blancs. PLIE délicatement à la spatule.
Étale la pâte en 4 DISQUES FINS de 22 cm sur les cercles tracés. Cuis 12-15 min à 160°C — dorés. Sors. Détache du papier tiède. Refroidis.
Fais fondre le CHOCOLAT au bain-marie. Laisse tiédir.
Bats le BEURRE MOU avec le SUCRE GLACE jusqu'à crème blanche — 5 min.
Ajoute les JAUNES un par un en battant. Ajoute le CHOCOLAT TIÈDE et le cognac. Bats — crème brillante.
Pose UN DISQUE sur plat. Étale 1/3 de la crème. Pose le 2e disque. Étale 1/3. Pose le 3e. Étale 1/3. Pose le 4e (sans crème).
Porte la CRÈME à frémissement. Hors du feu, ajoute CHOCOLAT cassé. Mélange. Ajoute beurre. Ganache lisse.
VERSE la ganache au CENTRE du gâteau. Étale à la spatule en faisant couler sur les côtés.
Avant que le glaçage fige, dispose 12 DEMI-NOIX en couronne sur le dessus.
Place au FRIGO 4 H MINIMUM (idéalement nuit entière) pour que la crème prenne.
Sors 30 min avant le service. Tranche en 12 PARTS. Café noir corsé. Živeli !
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