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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Le pickle-poulpe national de Maurice — héritage portugais (vindalho) revisité par les Indo-créoles : poulpe attendri, sauté avec moutarde-curcuma-fenugrec-gingembre, finalisé au vinaigre — se mange à la baguette sandwich ou avec du riz dholl.
VINDAYE ≠ VINDALOO + MOUTARDE+CURCUMA NON NÉGOCIABLES — selon Cocozil (chef mauricien) et la diaspora mauricienne (peachytales, Brinda Bungaroo), le VINDAYE est une dérivation MAURICIENNE du vindalho portugais (Goa), mais évolution radicale : c'est un PICKLE (achard) sec, pas un curry. Les ingrédients sacrés : MOUTARDE (graines + huile), CURCUMA, FENUGREC moulu, GINGEMBRE, AIL, VINAIGRE BLANC. Pas de chili powder à l'indienne, pas de tomate. Le vindaye se mange À TEMPÉRATURE AMBIANTE après marinade 24h — JAMAIS chaud. Variantes : ourite (poulpe), poisson, prawns, parfois bœuf/poulet. À Port-Louis, vendu en SANDWICH BAGUETTE comme street food le matin.
Phoenix Beer (Maurice) ou Alouda (boisson glacée graines basilic-lait).
9/10 à Maurice — pickle iconique multi-versions (ourite, poisson, prawns). Présent à toutes les fêtes (Diwali, Eid, Cavadee) et street food matinale. Diaspora mauricienne France, UK, Australia le perpétue. Très populaire aussi à La Réunion (variante française).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si poulpe entier : battre légèrement entre 2 films plastique 1 min — casse les fibres. Couper en morceaux de 3 cm.
Mettre poulpe + 2 L eau salée + laurier + bouchon de liège (option) dans cocotte minute. Cuire à pleine pression 35 min (sinon 1h30 normal).
Décompresser. Égoutter le poulpe. Laisser tiédir.
Pendant ce temps : faire tremper les lamelles d'oignons rouges dans le vinaigre + sucre + sel pendant 15 min. Réserver.
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter graines de moutarde — quand elles éclatent (30 sec), ajouter curcuma + fenugrec + gingembre + ail + piments verts. Cuire 1 min.
Ajouter le poulpe en morceaux. Mélanger 8 min — le poulpe absorbe les épices. Saler-poivrer.
Égoutter les oignons (garder le vinaigre marinade). Ajouter les oignons + vinaigre marinade dans la sauteuse. Mélanger 2 min.
Transférer dans un bocal en verre. Laisser refroidir 1h à température ambiante. Couvrir et laisser mariner AU FRIGO 24h minimum.
Sortir 30 min avant de servir (mangé à T° ambiante). Garnir de coriandre. Servir en sandwich baguette OU avec riz dholl + chutney coco.
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