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Atlas Culinaire · Bénin · Nord & pays peul
Le fromage Peul roti, signature beninoise unique en Afrique de l'Ouest
Le wagasi (waagachi en peul, gassirĂ© en bariba) est fromage de lait de vache caillĂ©, produit ancestralement par les Peuls (Fulani) du Nord BĂ©nin. C'est l'un des SEULS fromages d'Afrique de l'Ouest. La controverse oppose : (1) version originelle Peule pressĂ©e et seche (couleur rose pale du a l'utilisation de feuilles de Calotropis procera), (2) versions modernes industrielles. Selon BBC Africa (2020), la cheffe Hortense Nago (Parakou) defend la version Peule traditionnelle â la couleur rose est marqueur d'authenticite. Le wagasi se mange frit, saute aux tomates, ou en sauce avec viande.
Beninoise beer, jus de tamarin, bissap. Snack ou accompagnement de plats principaux. La combinaison wagasi + alocos est tres apprecie au Nord.
Plat-totem du Nord BĂ©nin (peuple Peul/Fulani et Bariba). Selon BBC Africa (2020), le marche du wagasi represente plus de 5 000 tonnes par an au BĂ©nin. Le wagasi est l'un des rares fromages traditionnels d'Afrique de l'Ouest, classe au patrimoine immateriel candidat UNESCO (dossier BĂ©nin 2021).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortir le wagasi du frigo 10 min avant. Le decouper en cubes de 2 cm ou en tranches epaisses de 1 cm. Tamponner avec papier absorbant pour eliminer humidite en surface.
Chauffer l'huile dans une poele a feu vif (180°C). Plonger les cubes de wagasi. Frire 1-2 min par cote jusqu'a coloration doree exterieure. Sortir avec ecumoire, egoutter sur papier absorbant.
Pour la version "wagasi sauce tomate" : dans une autre poele, chauffer 2 c.a.s. d'huile, faire suer oignon, ail, scotch bonnet 3 min. Ajouter tomates, Maggi, sel. Mijoter 5 min.
Pour version saute : ajouter les cubes de wagasi frit dans la sauce, mijoter 1 min seulement (juste pour enrober). Hors du feu, ajouter persil cisele et citron.
Pour version simple : disposer les cubes de wagasi frit sur une assiette. Saler legerement, garnir de citron vert et persil. Servir avec aloko et un ramequin de sauce piquante (ata-djin).
Pour version saute : verser dans une assiette creuse, garnir de persil. Servir avec riz blanc, attieke ou pain.
La combinaison wagasi frit + aloko (banane plantain frite) est tres apprecieee : sale-fondant + sucre-caramelise. Equilibre parfait avec sauce ata-djin pour le piquant.
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