Wali wa nazi(riz au lait de coco mahorais)

Préparation — Rincer le riz et préparer le lait de coco — Rincer le riz 3 à 4 fois à l'eau froide — moins complet que pour le pilao (garder un peu d'amidon pour que le riz « accroche » légèrement au coco et donne de l'onctuosité). Verser le lait de coco dans une casserole à fond épais. Ajouter le sel et la petite pincée de sucre. Mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement léger — jamais d'ébullition franche. Les premiers frémissements doivent apparaître sur les bords seulement.

Cuisson absorption — Ajouter le riz et cuire à frémissement couvert — Verser le riz rincé dans le lait de coco chaud en frémissement. Mélanger délicatement une seule fois. Couvrir et baisser à feu très doux (le plus petit feu possible). Cuire 15 minutes sans ouvrir et sans remuer. La cuisson du wali wa nazi est plus délicate qu'un riz à l'eau : le lait de coco bouillant à trop haute température fait accrocher le fond. Le frémissement doit être à peine perceptible — quelques bulles lentes en bord de casserole. L'arôme de coco chaud qui envahit la cuisine après 10 minutes est le signal que tout va bien.

Repos — Laisser reposer 5 minutes couvert hors du feu — Eteindre le feu et laisser reposer exactement 5 minutes couvercle fermé. La vapeur résiduelle dans la casserole fermée finit la cuisson des grains du dessus et les sèche légèrement — évitant l'aspect collant d'un riz de coco sorti directement du feu. Après 5 minutes, égrainer doucement avec une fourchette à dents fines — le wali wa nazi est légèrement plus collant qu'un riz à l'eau, c'est normal et voulu.

Service — Servir directement ou conserver dans la casserole fermée — Le wali wa nazi se sert directement dans la casserole ou transvasé dans un bol couvert. Il garde son onctuosité et sa chaleur 20 à 30 minutes dans la casserole couverte. Ne pas mélanger après le repos — déposer à la cuillère en préservant les grains. Accompagne tous les plats en sauce de la cuisine mahoraise — la sauce du plat principal se mélange naturellement au coco du riz pour créer une symphonie de saveurs.