Mayotte

Mayotte est un département français dérivé dans l'archipel des Comores, au large de Madagascar. L'Afrique bantoue, l'océan Indien, l'islam et la France s'y rencontrent sous l'odeur du girofle et de l'ylang-ylang. Une table de lagon, lente et parfumée.

Le mataba en est l'âme : des feuilles de manioc longuement pilées, fondues dans le lait de coco, mijotées jusqu'à devenir veloutées. À côté, le pilao, ce riz épicé des grandes occasions, biryani comorien chargé de cardamome et de clou de girofle, qui dit qu'un mariage a lieu.

La noix de coco est partout, la vanille et le gingembre rôdent, le poisson sort à peine du lagon. Et quand la fête appelle, c'est le voulé : on grille viandes et poissons sur la plage, à la nuit, et l'on mange à la main, ensemble, jusqu'à ce que le feu retombe.

Voulé.