Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Mayotte · Afrique
Les ailes marinees a la pierre et grillees au charbon - LE totem du "brochetti", la gargote-barbecue de Mamoudzou, et des grands mariages mahorais
Deux fractures structurent le mabawa. D'abord frit contre grille : la fiche du Comptoir de l'Outremer documente une version frite a la poele (mabawa firiri, 3 kg d'ailes, 5 oignons, sel, 10 min), tandis que le blog Mayotte Cuisine et l'office de tourisme defendent le grille au charbon (mabawa asaly, 20-25 min sur grille), forme reine du brochetti - le grille est culturellement dominant en street food, le frit etant la version domestique rapide. Ensuite la paternite regionale : le site Kokko qualifie le mabawa d'emblematique de la cuisine creole de la Reunion ET de Mayotte, ce que les Mahorais nuancent car leur marinade canonique mobilise le safran/curcuma local et l'ecrasage a la pierre (pilon traditionnel), distinct de la marinade creole reunionnaise au combava. La marinade minimale oignon-sel du Comptoir s'oppose enfin aux versions enrichies ail-curcuma-citron des blogs natifs.
Facon brochetti : manioc frit, bananes ou fruit a pain frits ou cuits sous la cendre, et un rougail tomate-piment-citron a part, indispensable. Sans alcool.
Pilier du brochetti, le resto-barbecue informel omnipresent a Mayotte. Servi au manzaraka (grand mariage) parmi les nattes garnies : mataba, riz coco, riz pilao, brochettes, mabawas.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Nettoyer les ailes dans une bassine d'eau salee, couper chaque aile en deux aux articulations.
Piler ensemble ail, oignons, safran/curcuma, sel et poivre a la pierre (geste mahorais) jusqu'a obtenir une pate.
Enrober les ailes, ajouter citron vert et un filet d'huile, melanger. Laisser mariner 1 h minimum au frais.
Huiler la grille, allumer le charbon et attendre les braises grises, sans flamme.
Deposer les ailes et griller 20 a 25 min en retournant a mi-cuisson.
Verifier la cuisson a coeur : jus clair, peau doree et croustillante.
Servir facon brochetti avec manioc frit, bananes ou fruit a pain, et rougail a part.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.