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Atlas Culinaire · Mayotte · Afrique
La galette levee au lait de coco, doree en inclinant la poele vers la flamme - pain partage de tout l'archipel, accompagnement quotidien du brochetti mahorais
Le mkatra foutra est le cas-ecole du chevauchement comorien-mahorais, traite frontalement. D'abord la paternite : Comores Infos, source comorienne de reference, le classe sans ambiguite parmi les pains essentiels des iles Comores ; sa presence a Mayotte releve donc d'un fonds archipelagique commun, non d'une invention mahoraise - c'est un emprunt revendique cote mahorais via le brochetti. Ensuite deux varietes : Comores Infos signale explicitement que deux varietes existent (foutra souffle/aere contre version plus dense), la recette detaillee ne couvrant que la version gonflee - ambiguite de nomenclature. Enfin coco frais contre conserve : la recette comorienne canonique emploie 80 cl de lait de coco idealement frais presse, la diaspora basculant sur la conserve, ce qui modifie le moelleux. Le sesame en finition et le geste d'incliner la poele vers la flamme sont consensuels.
Avec sauce poulet, viande grillee ou poisson frit (brochetti). Petit-dejeuner et table du Ramadan. Sans alcool.
Pain sale typique de l'archipel au lait de coco, parmi les pains essentiels (Comores Infos). A Mayotte, accompagne sauce poulet, viande grillee ou poisson frit, et figure dans les playlists culinaires Mayotte.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Melanger farine, sel, levure et beurre clarifie du bout des doigts.
Ajouter oeufs et lait de coco, incorporer l'eau progressivement jusqu'a une pate collante homogene.
Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud plusieurs heures jusqu'a ce que le volume double.
Badigeonner la poele d'eau salee avant chaque galette.
Verser une a deux louches de pate, aplatir en creusant un puits central avec des bords releves, parsemer de sesame.
Cuire a feu doux jusqu'a ce que la galette gonfle et seche, puis monter le feu et incliner la poele vers la flamme (manche entoure d'un linge) pour dorer.
Retirer, badigeonner legerement de beurre ou d'huile, conserver dans un bol isotherme pour le moelleux.
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Sourcer ou se taire
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