Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Mayotte · Afrique
Le poulpe battu puis saute au dzindzano (curcuma frais rape) - plat-signature mahorais, le curcuma qui sert aussi de masque de beaute aux femmes
Le pwedza expose une triple ligne de fracture. D'abord l'attendrissage : le canon mahorais documente par le portail Pilon Pile impose de battre le poulpe puis d'utiliser la papaye verte mixee (enzyme papaine), tandis que le media mahorais CHAB accepte la moutarde en substitut urbain - debat enzyme naturelle contre raccourci. Ensuite l'assaisonnement : CHAB tranche pour le dzindzano (curcuma FRAIS rape) comme marqueur identitaire mahorais, la ou les versions mauriciennes voisines (ourite au curry coco) emploient curry en poudre et caripoule, ce que les Mahorais considerent comme un plat distinct. Enfin coco ou pas : la version seche sautee (Pilon Pile, CHAB) s'oppose a la version au lait de coco des blogs, et l'office de tourisme officiel de Mayotte ne mentionne que la version tomate-basilic "pwedza ya sossi" - signe que le coco releve d'une ecole familiale.
Bananes vertes bouillies et rougail tomate (canon Pilon Pile) ou riz blanc. Boisson sans alcool (population musulmane) : jus de fruits frais, eau de coco.
Le poulpe est tres aime a Mayotte, consomme sous toutes ses formes : grille, saute, bouilli marine, frit ou au coco. L'office de tourisme officiel cite le "Pwedza ya Sossi" comme specialite-phare.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Frotter le poulpe aux feuilles de bananier sechees ou au gros sel, puis le battre energiquement au pilon ou au rouleau pour briser les fibres. Le poulpe est naturellement coriace : ce battage conditionne tout le moelleux final.
Cuire le poulpe entier a l'eau SANS sel 30 a 40 min ; il rend son eau salee naturelle. Piquer a la fourchette pour verifier la tendrete, puis laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
Mixer ou piler oignon, ail, curcuma frais, cumin, piment et un filet d'huile en pate.
Couper le poulpe refroidi en morceaux reguliers de 3 cm.
Faire revenir la pate de massale 2 a 3 min, ajouter le poulpe et bien enrober.
Ajouter papaye ou moutarde, jus de citron, hanga et 500 ml d'eau ; couvrir et mijoter a feu doux.
Servir avec bananes vertes bouillies et rougail tomate, ou riz blanc.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.