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Atlas Culinaire · Mayotte · Afrique
Le ragout en couches de bananes vertes, manioc et poisson de lagon, acidule au double citron - plat incontournable du quotidien mahorais, blanc ou rouge
Le mtsolola se debat sur trois axes. D'abord la proteine : la version poisson (dorade ou capitaine de lagon) defendue par Memoire de Marmite s'oppose a la version viande/zebu de Cuisine.land, chaque foyer tranchant selon le marche du jour. Ensuite coco ou pas : Corsair et le Jardin d'Imany incluent le lait de coco, tandis que Memoire de Marmite fait une version tomate-citron SANS coco, d'ou les appellations mtsolola blanc contre rouge. Enfin la paternite : le Jardin d'Imany l'annonce explicitement originaire des Comores, ce qui en fait un emprunt assume que Mayotte a fait sien au point que l'office de tourisme le classe specialite mahoraise du quotidien - tension editoriale exploitable. A ne pas confondre avec le Mataba (feuilles de manioc) deja fiche cote comorien.
Riz blanc. Se bonifie rechauffe le lendemain. Sans alcool.
Plat incontournable prepare avec poisson, bananes vertes et epices (office de tourisme). Existe blanc ou rouge, a la viande ou au poisson selon les foyers.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher bananes vertes et manioc, couper en gros morceaux. Les bananes vertes se pelent sous l'eau a cause de la seve collante.
Frire ou saisir brievement les tranches de poisson.
Disposer en couches dans la marmite : bananes et manioc, poisson, puis bananes.
Ajouter piment ecrase, jus des deux citrons et tomates concassees.
Verser 1 L d'eau et porter a ebullition.
Baisser aussitot et mijoter a decouvert 30 a 40 min jusqu'a une sauce moyennement epaisse.
Pour la version coco, incorporer le lait de coco en fin de cuisson et mijoter 5 min.
Servir avec du riz blanc.
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Sourcer ou se taire
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