Warak Dawali

Préparation des feuilles — Rinçage et désamérisation — Rincer les feuilles de vigne sous l'eau froide. Les plonger dans de l'eau chaude non salée 30 minutes pour atténuer leur amertume et les assouplir. Égoutter et sécher délicatement avec un torchon propre. Trier : garder les grandes feuilles intactes pour les rouleaux, réserver les petites et déchirées pour tapisser la cocotte.

Farce — Préparation de la farce — Mélanger dans un grand bol : riz rincé, tomates en dés, persil, menthe, oignon râpé, huile d'olive, jus d'un citron, sel, poivre et cumin. La farce ne doit pas être trop humide.

Roulage — Roulage des feuilles avec précision — Poser une feuille à plat, nervure centrale vers le haut. Déposer 1 cuillère à soupe de farce sur la partie basse. Rabattre les côtés vers le centre, puis rouler depuis le bas vers la pointe en formant un cylindre ferme de 6-8 cm de long.

Cuisson — Cuisson à l'étouffée — Tapisser le fond d'une cocotte de tranches de tomate et des feuilles abîmées. Disposer les rouleaux en rangées serrées, en couches (2-3 niveaux max). Poser une assiette comme presse. Verser le bouillon chaud et le jus du second citron. Couvrir et cuire à feu doux 90 minutes.

Service — Dressage et service tiède — Laisser reposer 15 minutes après extinction du feu. Démouler délicatement sur un plat de service. Servir avec yaourt nature, quartiers de citron, et filet d'huile d'olive. Meilleur tiède que chaud ou froid.