Wonjo

Rincer rapidement les calyces d'hibiscus secs dans une passoire sous l'eau froide pour éliminer la poussière de stockage. NE PAS les laisser tremper — les anthocyanines commencent à migrer dans l'eau immédiatement. Un rinçage de 10 secondes suffit. Les calyces bien rincés conservent leur couleur rouge vif — si l'eau de rinçage devient déjà rosée, stopper et utiliser immédiatement.

Porter l'eau à frémissement dans une grande casserole (85°C — petites bulles de fond visibles, pas de gros bouillons). Ajouter les calyces d'hibiscus et le gingembre tranché. Maintenir le frémissement doux pendant 20-25 minutes sans laisser bouillir. L'eau prend progressivement une couleur rose, puis rouge, puis rouge rubis intense. Stirrer doucement 2-3 fois pendant l'infusion pour homogénéiser la couleur. La boisson est prête quand elle a une couleur rouge rubis profond et une odeur florale intense.

Retirer du feu. Laisser tiédir 5 minutes. Filtrer à travers une passoire fine dans un grand pichet ou bol. Les calyces épuisés peuvent être légèrement pressés dans la passoire pour en extraire le dernier jus — ils ont rendu toute leur couleur et leurs arômes. Ajouter le sucre dans le Wonjo chaud (il dissout immédiatement) et mélanger. Ajouter le jus de citron si désiré (renforce la couleur et l'acidité). Goûter — ajuster sucre et acidité selon préférence.

Laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérer 1-2 heures. Le Wonjo gambien de rue est servi dans un sac plastique avec glaçons (style marché), dans un verre avec glaçons (restaurants de Serrekunda) ou dans un grand pichet au centre de la table (repas de famille). La couleur s'intensifie légèrement en refroidissant. La durée de conservation est 48-72 heures au réfrigérateur sans sucre (la fermentation commence après). Avec sucre (conservateur) : jusqu'à 5 jours.