Xamralı çörək(pain à l'anis de Nakhchivan)

Le xamralı çörək de Nakhchivan est au centre d'une double dispute. D'abord, l'identité de l'épice : "xamral" désigne en azerbaïdjanais de Nakhchivan une plante de la famille des Apiaceae (ombellifères) qui peut être de l'anis (Pimpinella anisum), du fenouil (Foeniculum vulgare) ou de l'aneth sauvage selon les villages — et les habitants de Nakhchivan eux-mêmes ne s'accordent pas sur laquelle est "l'originale". Les cuisiniers de la ville de Nakhchivan utilisent l'anis (plus proche de la tradition persane du pain à l'anis voisin), tandis que les villages du Şərur et d'Ordubad préfèrent le fenouil (plus subtil). Ensuite, l'influence iranienne : Nakhchivan, séparée de l'Azerbaïdjan continental par l'Arménie, partage une frontière directe avec l'Iran, et certains historiens de l'alimentation notent que le pain à l'anis est aussi traditionnel dans les provinces iraniennes du Nord (Azerbaïdjan iranien). Les nationalistes culinaires azerbaïdjanais préfèrent y voir une tradition purement azérie de Nakhchivan, quand d'autres arguent que ce type de pain s'est diffusé le long des routes commerciales sans appartenir à personne.

Fromage blanc de brebis (pendir), huile d'olive, olives vertes. Le matin avec le thé de Nakhchivan infusé à la cannelle. Le xamralı çörək est un pain de petit-déjeuner, pas un pain de fête comme le şirin çörək.

6/10 — pain régional de Nakhchivan, moins répandu en Azerbaïdjan continental. Connu des amateurs de cuisine caucasienne mais absent des menus des restaurants de Bakou.