Atlas Culinaire · Malte · Europe
Ħxejjex Mixwija
Les légumes de l'été maltais passés sur le gril — poivrons, aubergines, courgettes, tomates, huile d'olive et menthe fraîche comme seul assaisonnement
Les Ħxejjex Mixwija ne font pas l'objet d'une controverse formelle, mais cristallisent le débat maltais sur la frontière entre accompagnement autonome et ingrédient de la Kapunata : plusieurs cuisinières de Sliema et Gozo interrogées par le blog A Maltese Mouthful soutiennent que les légumes grillés servis tièdes avec menthe constituent une préparation DISTINCTE de la Kapunata (qui est cuite-mijotée en sauce avec vinaigre), tandis que certains chefs de restaurants de Paceville font la distinction suivante : « Ħxejjex Mixwija = grill direct, servis avec huile et menthe fraîche seulement ; Kapunata = stewed vegetables with vinegar and capers. » La question de l'herbe signature est aussi en jeu : menthe sauvage (naħnaq, Mentha pulegium ou Mentha longifolia), abondante dans les garigues maltaises, versus basilic cultivé — les deux sont utilisés mais la menthe sauvage est considérée plus authentique par les familles des villages intérieurs de Malte (Naxxar, Rabat, Mdina). Voir l'article culinaire de Times of Malta sur les herbes aromatiques locales : https://www.timesofmalta.com
Ftajjar (bruschetta maltaise) · Poisson grillé (ċerna ou lampuki) · Ħobż biż-Żejt (pain à l'huile) · Bière maltaise Cisk · Vin blanc maltais Girgentina
Les Ħxejjex Mixwija sont l'accompagnement universel des barbecues maltais du dimanche (ftira tal-familja), servis à côté du fenek moqli (lapin frit) ou du poisson grillé. En été, ils apparaissent sur presque toutes les tables de restaurant de Sliema, St. Julian's et Bugibba comme alternative végétarienne ou accompagnement. Les femmes des villages de Żejtun et Żurrieq grillent les légumes sur le brasier de bois après le pain (dans les fours à bois communautaires) pour profiter de la chaleur résiduelle — tradition documentée mais en voie de disparition. Les marchés dominicaux de Marsaxlokk vendent des légumes grillés comme street food avec ħobż biż-żejt (pain à l'huile) le dimanche matin.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesPréparer et badigeonner les légumes
Préchauffer le gril (barbecue à charbon, gril en fonte ou gril du four à 240°C) pendant au moins 10 minutes — la chaleur vive initiale est indispensable pour les marques de gril et la caramélisation. Préparer les légumes : tranches d'aubergine de 1 cm, quartiers larges de poivrons épépinés, rondelles de courgette en biseau, tomates coupées en deux à l'horizontale, rondelles épaisses d'oignon. Dans un grand bol, mélanger tous les légumes préparés avec 3 c.à.s. d'huile d'olive et enrober uniformément à la main. Saler et poivrer juste avant de poser sur le gril — saler trop tôt fait rendre de l'eau aux légumes et empêche la caramélisation.
Griller d'abord aubergines et poivrons
Commencer par les légumes qui nécessitent le plus de temps : aubergines et poivrons. Poser les tranches d'aubergine sur le gril chaud en une seule couche, sans les superposer. Faire griller 3-4 minutes sans y toucher jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et que le bord inférieur soit doré. Retourner avec une pince et griller 3-4 minutes de l'autre côté. Les poivrons en quartiers : 4-5 minutes côté peau (la peau va noircir légèrement — normal et délicieux), 2-3 minutes côté chair. Réserver sur un plat. Si la peau des poivrons est très noircie, la laisser : les poivrons aux marques de gril prononcées ont un goût plus intense.
Griller les légumes plus délicats
Poser ensuite les rondelles de courgette en biseau, les demi-tomates côté chair vers le bas, et les rondelles d'oignon sur le gril. Les courgettes : 2-3 minutes de chaque côté — elles cuisent rapidement et doivent rester légèrement fermes (une courgette trop cuite sur le gril devient spongieuse). Les tomates : 3-4 minutes côté chair, ne pas retourner — elles caramélisent merveilleusement sans perdre leur forme. Les oignons : 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à légère transparence et caramélisation des bords. Réserver tous les légumes sur le même plat.
Laisser reposer et parfumer à l'ail
Laisser les légumes grillés reposer 5 minutes sur le plat — ils continuent de cuire légèrement par chaleur résiduelle et leurs jus se redistribuent. Si l'ail est utilisé, couper une gousse en deux et frotter chaque tranche de légume chaud avec la face coupée — la chaleur des légumes fait fondre l'ail et libère ses arômes sans l'âcreté de l'ail cru non travaillé. Ce geste subtil est une technique méditerranéenne classique qui parfume sans saturer. Pendant ce repos, préparer l'assaisonnement final.
Menthe fraîche et huile d'olive de finition
Disposer les légumes grillés harmonieusement sur un plat de service plat (les couleurs alternées — vert courgette, rouge poivron, violet aubergine, orange tomate — créent un plat visuellement magnifique). Arroser de 2 c.à.s. d'huile d'olive de qualité et du jus de citron si utilisé. Parsemer généreusement de menthe fraîche déchirée à la main — jamais hachée trop finement ou les huiles essentielles s'évaporent. La menthe est ajoutée obligatoirement en fin de préparation : chauffée, elle noircit et perd son parfum caractéristique. Les Ħxejjex Mixwija se servent chauds, tièdes ou à température ambiante.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★☆☆Wikipedia Cuisine de Malte — contexte historique et influences culinaires
- ★★★☆☆Meike Peters Eat in My Kitchen — légumes maltais grillés et contexte culturel
- ★★★★★The Food and Cookery of Malta — Anne & Helen Caruana Galizia, recette Imqarrun traditionnelle
- ★★★★★Blog culinaire natif maltais (Roberta Schembri) — recette complète avec différences Malte/Sicile
- ★★★★☆Visit Gozo (officiel) — bigilla mentionnée comme spécialité locale
- ★★★★☆Times of Malta — presse maltaise native, herbes aromatiques et traditions culinaires
- ★★★☆☆The Mediterranean Dish — technique méditerranéenne de légumes grillés
- ★★★★★A Taste of Malta — Pippa Mattei, variantes régionales Imqarrun il-Forn
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.