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Atlas Culinaire · Corée du Sud · Asie
Le poulet frit double-friture glacé a la sauce gochujang - phenomene K-Food mondial depuis 1980, lance par Lim Ho-yul
| Plat invente en 1980 a Daegu par Lim Ho-yul (fondateur de Pelicana Chicken) qui a eu l'idee d'enrobber le poulet frit traditionnel d'une sauce a base de gochujang. La Korean Chicken & Beer Association (Chimaek Society) a codifié en 2010 trois ecoles : (1) Pelicana classique - sauce gochujang + sirop + ail + sesame ; (2) BBQ Chicken - plus piquant, signature de la chaine BBQ ; (3) Kyochon Chicken - garlic-soy basée. Le couple "chimaek" (chicken + beer / maekju) est devenu phenomene culturel mondial via les K-dramas. Le double-frituring est ABSOLUMENT IMPERATIF - sans lui, le poulet ramolit dans la sauce.
Bière coreenne tres froide (cass, Hite, OB) - le couple "chimaek" sacré. Soju glacé en alternance. Pas de vin.
| Plat-emblem du Coree moderne, phenomene mondial via les K-dramas. La Coree compte plus de 35 000 chains de chicken-shop (plus de KFC dans le monde) - statistique 2018. La marque Pelicana est la reference historique avec 1500 restaurants en Coree. Le couple "chimaek" represente 8 milliards de USD/an de marche en Coree.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper les ailes en deux a la jointure si grandes. Saler, poivrer. Frotter avec ail rapé et gingembre rapé. Verser le lait par-dessus, masser. Laisser mariner 30 min au frigo.
Egoutter le poulet de la marinade. Dans un sac plastique, melanger amidon de pomme de terre et farine. Ajouter le poulet, secouer pour bien enrober chaque morceau uniformement. Reposer 5 min - la panure absorbe l'humidite et devient plus adhesive.
Chauffer l'huile a 160°C. Plonger le poulet en lots de 6-8 morceaux. Frire 8 min en retournant a mi-cuisson - dorures claires, le poulet est cuit a coeur (sonder a 75°C).
Sortir le poulet pre-cuit. Egoutter sur grille (pas papier - colle). Reposer 5 min MINIMUM hors huile - cuisson finit avec chaleur residuelle, panure seche.
Augmenter l'huile a 190°C. Replonger le poulet pre-cuit 2 min - la panure devient DORE ACAJOU et CROUSTILLANTE COMME DU VERRE. Egoutter sur grille.
Dans une casserole, melanger gochujang, sirop de mais, ketchup, sauce de soja, vinaigre de riz, sucre brun, ail rapé, gingembre rapé, gochugaru. Porter a fremissement doux 3 min - reduit legerement, devient brillante. Verser huile de sesame, melanger.
Dans un grand bol, deposer le poulet double-frit. Verser la sauce brulante par-dessus. Avec spatule en silicone, melanger doucement pour enrober chaque morceau de glacis brillant. NE PAS ecraser.
Disposer le poulet glacé sur une grande assiette ou planche en bois. Saupoudrer generously de graines de sesame torrefiées. Disposer cubes de daikon mariné jaune (chimumu) dans un bol a part. Servir avec biere coreenne tres froide - tradition "chimaek".
Servir IMMEDIATEMENT - le glacis tiede et le crisp ne tient que 5 min. Le mangeur mange a la main avec gants en plastique (tradition coreenne pour eviter de se salir). Boire la biere immediatement entre chaque bouchee.
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