Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Chine · Shanghai & Jiangnan
Le riz saute imperial codifie en 2002 par la municipalite de Yangzhou - 8 garnitures, riz d'hier obligatoire
En 2002, la municipalite de Yangzhou (Jiangsu) a publie un standard officiel "Yangzhou Fried Rice Standard" (Yangzhou Chaofan Biaozhun) listant les 8 ingredients obligatoires (riz, oeuf, jambon Jinhua, crevettes, poulet, pousses de bambou, champignons shiitake, oignon vert) et les proportions exactes. Le standard a ete revise en 2015 (release officielle Yangzhou Tourism Bureau, juin 2015). Les versions occidentales aux petits pois congeles + ananas sont qualifiees par la mairie de "deformation grave" (yan zhong jiu pian).
The Longjing chaud ou biere Yanjing legere. PAS de soda sucre qui couvre les notes umami delicates du jambon Jinhua.
Plat le plus connu de la cuisine de Jiangsu, classe au Top 10 des "plats representatifs de Chine" par le Ministere du Tourisme chinois (2018). 8.5 millions de portions vendues annuellement par les Yangzhou local restaurants (statistique 2019, Yangzhou Tourism Bureau).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortir le riz du frigo, casser les grumeaux a la main pour separer chaque grain. Reserver dans un grand bol. Separer les blancs et les jaunes d'oeufs dans deux bols. Saler legerement chacun.
Couper jambon, poulet, crevettes, pousses de bambou et shiitake en cubes EXACTEMENT de la meme taille (5 mm). Separer blanc et vert d'oignon vert. Blanchir les pois 1 min, egoutter, plonger dans l'eau glacee.
Wok tres chaud, 1 c.a.s. d'huile. Verser le jaune sale, brouiller rapidement 30 sec en miettes dorees. Reserver dans un bol.
Wok bien chaud, 1 c.a.s. d'huile. Saisir poulet 1 min, ajouter crevettes 30 sec, puis jambon Jinhua et shiitake 30 sec. Deglacer au Shaoxing. Reserver dans le bol des oeufs.
Remettre le wok bien chaud, 1 c.a.s. d'huile. Verser le blanc d'oeuf, brouiller 20 sec. Ajouter immediatement le riz froid, sauter vigoureusement 2-3 min en cassant les amas restants - chaque grain doit "danser" et s'enrober du blanc.
Reincorporer toutes les garnitures (jaune d'oeuf, proteines, pousses de bambou, pois). Sauter 1 min pour homogeneiser. Saler, poivre blanc, blanc d'oignon vert.
Hors du feu, parsemer le vert d'oignon cisele. Servir aussitot dans un grand bol creux ou un plat individuel forme en dome au cul de bol mouille.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.