Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Turquie · Asie
La soupe des hauteurs — yaourt fermenté lié à l'œuf pour ne pas cailler, parfumé à la menthe sèche et au pul biber, soupe d'été des bergers sur les yaylas d'Anatolie
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Option 1 (méthode traditionnelle) : cuire directement le riz dans le bouillon chaud 15 minutes, puis baisser le feu avant d'ajouter le yaourt stabilisé. Option 2 : cuire le riz séparément dans l'eau salée, réserver. Les deux méthodes sont valides selon les familles.
Dans un bol, battre vigoureusement yaourt + jaune d'œuf + farine jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux de yaourt. Cette étape est la clé anti-caillage.
ATTENTION : c'est le bouillon qu'on verse dans le yaourt, PAS l'inverse. Verser le bouillon chaud (pas bouillant) en filet dans le mélange yaourt-œuf-farine EN REMUANT CONSTAMMENT dans le même sens. Une fois tout le bouillon incorporé, verser dans la casserole. Porter à feu doux en remuant, jusqu'au premier frémissement. Ajouter le riz.
Dans une petite poêle, chauffer le beurre clarifié à feu vif. Hors du feu, ajouter pul biber et menthe sèche — grésillement immédiat. Verser sur la soupe servie dans les bols. Servir immédiatement.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.