Yemarina Yewotet Dabo(የማርና የወተት ዳቦ)

Levure — Activer la levure — Délayez la levure et un peu de miel dans une eau (ou un peu de lait) tiède à 38-46 °C, et laissez 10 minutes. Le sucre du miel nourrit les levures. Le repère : un mélange mousseux. Pas de mousse ? L'eau était trop chaude (elle tue la levure) ou la levure est morte — recommencez. C'est l'assurance d'une mie aérée pour ce pain riche.

Liquide — Mélanger le liquide épicé — Battez l'œuf avec le miel, le lait tiède, le beurre fondu, le sel et TOUTES les épices, plus une tasse de farine. On disperse ainsi les épices et le miel avant de structurer le gluten. Le repère : un mélange lisse, type pâte à crêpe épaisse, parfumé. C'est ici qu'on choisit la cardamome (version originale) ou la coriandre (version diffusée).

Pétrissage — Incorporer et pétrir — Ajoutez le levain mousseux puis la farine restante par demi-tasses, et pétrissez 5 à 10 minutes jusqu'à une pâte lisse et élastique. Le beurre, le miel et l'œuf alourdissent la pâte : le réseau de gluten doit être bien développé (test de la membrane). Le repère : une pâte souple, légèrement collante, qui s'étire en voile. Trop collante, ajoutez la farine cuillère par cuillère, sans excès — l'excès assèche la mie.

Pousse 1 — Première pousse — Couvrez et laissez lever 1 à 2 heures jusqu'à doublement. Une pâte riche fermente plus lentement qu'une pâte maigre. Le repère : un volume doublé, une empreinte de doigt qui remonte lentement. Pousse lente ? Placez en lieu plus chaud (28-30 °C). La patience donne le moelleux brioché.

Façonnage — Façonner et 2e pousse — Boulez (ou tressez) et déposez dans un moule beurré, puis laissez une seconde pousse de 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule. Le repère : une pâte bombée et souple. Vous pouvez dorer à l'œuf + lait à ce stade pour une croûte brillante. C'est la dernière détente avant cuisson.

Cuisson — Cuire à four modéré — Cuisez à 150-175 °C pendant 45 minutes à 1 heure. La richesse en miel, lait et beurre fait brunir vite : une chaleur modérée cuit à cœur sans brûler la croûte. Le repère : une croûte dorée, un son creux à la tape sous la miche. Si la surface dore trop vite, couvrez d'aluminium et prolongez. Trancher refroidi. C'est un pain de fête, à la mie tendre et parfumée.