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Atlas Culinaire · Moldova · Europe
La soupe-totem moldave — poulet, nouilles maison, acidulée à la borș (son fermenté de céréales) ou citron, levistic frais — réconfort des hivers du Pruth.
BORȘ MOLDAVE OU CITRON : selon Visit Moldova, la zeamă AUTHENTIQUE est acidulée par BORȘ ACRU (son de blé fermenté pendant 4 jours) — pas vinaigre ni citron. Cette préparation traditionnelle est en perte. Le citron est une dérive moderne acceptée mais signalée.
Vin blanc Fetească Albă moldave.
10/10 en Moldavie — soupe quotidienne. Restaurants Andy's Pizza Chișinău, Le Bouchon.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuire poulet entier+légumes+sel 1h en eau frémissante.
Désosser, émincer poulet en filaments. Filtrer bouillon.
Pétrir farine+œufs+sel. Repos 30 min. Étaler fin (1 mm). Couper en tagliatelle.
Pocher nouilles 4 min dans bouillon.
Ajouter borș acru chaud + poulet émincé.
Hors du feu, ajouter levistic + aneth ciselés.
Servir avec smetana et pain noir.
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