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Atlas Culinaire · Bosnie-Herzégovine · Europe
La pita-rouleau aux épinards de Bosnie — pâte filo très fine étalée et garnie d'épinards revenus avec oignons et fromage frais salé, roulée en spirale dans un grand plat rond et cuite jusqu'à dorure croustillante, servie en parts triangulaires avec yogourt nature et un verre d'ayran, la sœur végétarienne du burek bosniaque.
ZELJANICA — LA PITA AUX ÉPINARDS — La zeljanica (de "zelje" = légumes verts) est UNE VARIANTE VÉGÉTARIENNE des PITAS bosniaques (famille du burek). Tradition ottomane. ENROULAGE en SPIRALE dans plat rond — signature visuelle bosniaque.
Yogourt nature, ayran.
9/10 dans la cuisine bosniaque. Pita-totem.
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Préchauffe four à 200°C. Huile un grand plat rond 32 cm.
Cuis épinards 5 min dans eau bouillante. Égoutte. PRESSE pour retirer toute l'eau. Hache grossièrement.
Fais suer oignons + ail dans 2 c.à.s. d'huile 5 min.
Mélange épinards essorés, fromage émietté, œufs, oignons-ail, aneth, sel, poivre.
Pose 3 feuilles filo bord-à-bord en une grande bande. Badigeonne d'huile chaque feuille. Étale une bande de farce le long du grand bord. ROULE en cigare. Place en spirale dans le plat (départ centre). Recommence avec les feuilles restantes en continuant la spirale vers l'extérieur.
Badigeonne tout le dessus d'huile.
Enfourne 30 min — DORÉ-DORÉ profond.
Laisse reposer 10 min.
Coupe en 8 parts comme une tarte. Sers tièdes avec verre de YOGOURT à côté. Bujrum !
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