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Atlas Culinaire · Suisse · Europe
Le cousin du Geschnetzeltes qui mise tout sur le foie rosé et l'oignon fondant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Retirer la fine membrane et les éventuels vaisseaux du foie de veau, le couper en fines lanières régulières et bien les sécher avec du papier absorbant. Émincer les oignons en quartiers fins.
Faire chauffer la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Saisir le foie 1 à 2 minutes par petites portions, en le gardant rosé à cœur. NE PAS saler maintenant. Retirer et tenir au chaud sous une feuille d'alu.
Ajouter le reste du beurre, faire revenir les oignons (et la sauge si on l'utilise) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Les retirer et réserver avec le foie.
Rôtir la farine 1 minute dans le gras de la poêle, déglacer au vin blanc en grattant les sucs, puis ajouter le bouillon. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement, incorporer la crème, le sucre, saler et poivrer.
Hors du feu, réintégrer le foie, les oignons et les jus rendus dans la sauce, mélanger délicatement pour réchauffer sans bouillir. Parsemer de persil et servir aussitôt avec une Rösti.
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Sourcer ou se taire
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