Zwiebelkuchen(Tarte à l'oignon de Souabe)

Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre, laisser mousser 10 minutes. Mélanger avec la farine, le sel et le beurre mou. Pétrir 8 minutes jusqu'à pâte lisse. Couvrir et laisser lever 45 minutes au chaud.

Dans une grande poêle ou sauteuse, faire revenir les lardons à sec 3 minutes jusqu'à légère coloration. Ajouter le beurre et les oignons émincés. Saler légèrement. Cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondants, translucides et légèrement sucrés mais PAS caramélisés. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade (ou le carvi). Incorporer les oignons et lardons refroidis. Goûter et rectifier l'assaisonnement — la garniture doit être généreusement savoureuse car la pâte est neutre.

Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte levée en un cercle ou rectangle de 3-4 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Foncer un moule à tarte beurré (Ø 30 cm ou plaque 30×40 cm). Faire remonter les bords de 3 cm. Verser la garniture aux oignons uniformément jusqu'au niveau des bords.

Enfourner pour 35-40 minutes à 200 °C jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée, et que la pâte soit cuite (soulever un coin pour vérifier la base). Si le dessus dore trop vite, couvrir d'aluminium les 10 dernières minutes.

Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de couper. Servir tiède, découpé en parts rectangulaires ou en tranches, accompagné d'un verre de Federweißer (vin nouveau de Souabe ou de Palatinat) ou d'un Riesling sec. C'est le repas de saison par excellence de septembre-octobre dans les vignobles d'Allemagne du Sud.