Atlas · Amériques · Martinique
Amériques · La carte du patrimoineMartinique
La Martinique est une ßle des Petites Antilles, département français, avec une cuisine créole d'une grande sophistication. Les techniques sont françaises, les saveurs sont créoles, les ingrédients sont des deux mondes. On dit que la meilleure cuisine de France se mange à Fort-de-France.
Le boudin créole martiniquais (boudin noir avec piment antillais, cive, thym local, girofle et rhum) est la charcuterie emblématique de l'ßle. Plus épicé que le boudin français, plus court, plus parfumé. On en achÚte aux boucheries et aux marchés le samedi matin.
« Bon manger, bon boire, c'est la vie Martinique »créole martiniquais · Bien manger, bien boire, c'est la vie à la Martinique
102recettes
Les terroirs
0 terroirs.
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La cuisine
102 recettes documentées.
102 recettes
boisson
78Planteur Martiniquais
10 minfacile
boisson
76Rhum Arrangé Martiniquais
30 minfacile
boisson
72Ti'Punch Martiniquais
3 minfacile
snack
72Banane Plantain Frite
25 minfacile
entree
67Accras de Morue
40 minmoyen
entree
66Boudin Créole Martiniquais
1,5 hdifficile
Acras de Morue
24,3 hfacile
plat-principal
64Colombo de Poulet
1,3 hmoyen
plat-principal
63Lambi en Fricassée
2,3 hdifficile
accompagnement
62Frites de Fruit Ă Pain
35 minfacile
plat-principal
61Langouste Grillée au Beurre de Citron Vert
35 minmoyen
entree
60FĂ©roce d'Avocat
30 minfacile
plat-principal
59Poulet Boucané Martiniquais
1,5 hmoyen
plat-principal
58Matoutou de Crabe de Terre
2,5 hdifficile
soupe
58Calalou au Gombo
1,5 hmoyen
boisson
58Ti-Punch Vieux
3 minfacile
plat-principal
57Colombo de Cabri
2 hmoyen
plat-principal
57Lambi Grille (Lanbi Boukannen)
1,8 hdifficile
plat-principal
56Poulet Boucané
4,5 hdifficile
plat-principal
56Fricassée de Porc Créole
1,3 hfacile
entree
56Chiquetaille de Morue (Mori Chiktay)
35 minfacile
plat-principal
55RagoĂ»t de BĆuf CrĂ©ole
1,8 hfacile
dessert
55Sucre a Coco (Sik a Coco)
1,1 hmoyen
dessert
55Nougat Pistache (Sik a Pistach)
30 minmoyen
plat-principal
54Colombo de Crevettes
45 minfacile
dessert
54Macaron Coco (Makawon Koko)
40 minfacile
street-food
54Bokit Martiniquais
50 minmoyen
dessert
53Robinson
1,8 hmoyen
plat-principal
53Thazard Grillé & Sauce Chien
35 minfacile
plat-principal
52Migan de Fruit a Pain
1,3 hmoyen
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
féroce
féroce d'avocat
pwatiri / pwatiri bĂšf
bĆuf braisĂ© ou colombo de viande
chadron / chatrou
oursin ou poulpe
manioc / kasav
manioc / cassave
rhum agricole
rhum agricole de Martinique
piment végétarien / piment-zoizeau
piment antillais
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
vers 1 000 av. J.-C.
Peuplement amérindien et culture du manioc
Les peuples Arawaks (Saladoïdes) s'installent progressivement dans l'archipel des Petites Antilles et introduisent la culture du manioc, du maïs, de la patate douce et du piment. Ces pratiques agricoles et culinaires constituent le socle alimentaire précolonial de la Martinique, documenté par les fouilles archéologiques menées notamment sur le site de Dizac au Diamant.
1502
Contact européen et premiers échanges alimentaires
Christophe Colomb reconnaßt l'ßle lors de son quatriÚme voyage en 1502 ; les Espagnols puis les Français entrent en contact avec les Caraïbes (Kalinas), qui pratiquent la préparation du boucan (viande fumée séchée) et de la cassave. Ces techniques amérindiennes seront intégrées par les colons français qui s'établissent définitivement en 1635 sous Pierre Belain d'Esnambuc.
vers 1640
Essor de la canne à sucre et cuisine créole naissante
L'introduction massive de la canne Ă sucre et le dĂ©veloppement des plantations esclavagistes transforment radicalement l'Ă©conomie et l'alimentation de l'Ăźle. Les cuisiniĂšres africaines rĂ©duites en esclavage crĂ©ent progressivement une cuisine syncrĂ©tique mĂȘlant techniques africaines, ingrĂ©dients amĂ©rindiens et produits europĂ©ens, donnant naissance Ă la cuisine crĂ©ole martiniquaise telle qu'elle est documentĂ©e dans les sources coloniales du XVIIe siĂšcle.
Ă partir de 1853
Arrivée des travailleurs indiens et le colombo
Suite Ă l'abolition de l'esclavage en 1848, la Martinique accueille des travailleurs sous contrat originaires d'Inde du Sud, principalement du Tamil Nadu. Ils introduisent leurs Ă©pices â curcuma, cumin, coriandre, graines de moutarde â qui fusionnent avec les pratiques crĂ©oles locales pour donner naissance au colombo, plat devenu symbole de la diversitĂ© culturelle de l'Ăźle.
1996
Le rhum agricole obtient son AOC, une premiĂšre mondiale
En 1996, le rhum agricole de la Martinique obtient l'Appellation d'Origine ContrÎlée, reconnaissance inédite pour un rhum à l'échelle mondiale, accordée par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO). Cet événement institutionnalise la spécificité du terroir martiniquais et consacre le rhum comme patrimoine culturel et gastronomique vivant, contribuant à l'essor du tourisme culinaire sur l'ßle.